Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Торт Черничные ночи

la_torte_
Автор:

О чем тут

Торт "Черничные ночи" от кондитера @la_torte _

 

А у нас еще один вариант тортика "Черничные ночи" от кондитера @la_torte

 

Торт "Черничные ночи".

 

Коржи:

 

  • 100г какао (чем темнее, тем лучше, я брала Extra brute Cacao Barry);
  • 200г муки;
  • 250г сахара;
  • 1.5 ч.л. соды;
  • 1 ч.л. разрыхлителя (я взяла без горки);
  • Щепотка соли;
  • 2 яйца (я использую отборные);
  • 100мл горячего крепкого кофе (можно растворимый);
  • 180 мл кефира;
  • 75 мл растит. масла (без запаха, конечно);
  • 0,5 стр. ванили (у меня экстракт ванили); А теперь, готовим

 

Разогреваем духовку на 180 гр.

Соединяем и просеиваем все сухие ингредиенты: какао, мука, разрыхлитель. Добавляем сахар. Отдельно смешать кефир с содой, пусть стоит. Масса должна увеличиться в размерах, поэтому стоит взять емкость с запасом😉. Потом сюда же добавить яйца, кофе, масло и ваниль. Хорошо перемешиваем. Осталось теперь смешать сухие ингредиенты с жидкими, влить все это в форму диаметром 16-18 см и поставить в печь до готовности (45-60мин)!

 

 

МУСС:

  • Замороженная вишня-350г
  • Вишневое пюре -50г
  • Сливки 33%-300г
  • Желатин -20г
  • Слив.сыр -50г
  • Сахар 250г.

 

 

Приготовление:

Замачиваю желатин в холодной воде. Я использую листовой. Он очень удобный в работе, а главное не пахнет☝️! Нет такого под рукой, берите порошковый.

Размораживаю вишню и пробиваю ее блендером, но не до конца, а чтобы остались крупные кусочки. Лично мне нравятся такие включения в муссе.

Добавляю к этому замороженное пюре из свежих ягод, сахар. У меня boiron, но можно взять любое другое. Открою секрет, пюре вишни у меня не было, поэтому я взяла 50г пюре малины. Она так же дает кислинку и главное яркий цвет👌Ягодную массу вливаю в сотейник и ставлю на медленный огонь нагреваться.

Взбиваю животные сливки 33-35% и аккуратно лопаточкой вмешиваю в них сливочный сыр. Можно взбить все сразу вместе.

К этому времени наш желатин размок, добавляем его в сотейник к теплой! Не горячей!! ягодной массе. Хорошо перемешиваем до полного растворения.

Затем по ложечке добавляем сырно-сливочную массу к ягодам до тех пор, пока температура ягод примерно не сравняется с температурой сливок.

После аккуратно вмешиваем ягодно-сливочную массу в сырно-сливочную.

 

 

СБОРКА:

Мусс я заливаю в кольце с ацетатной пленкой, на предварительно охлажденный корж в морозилке. Так он быстрее схватывается. Предварительно немного пропитайте корж вишневым соком или сливочным ликером, это как кому больше нравится.

Много вопросов было по поводу количества красителя. Да, действительно, чтобы добиться такого насыщенного цвета, его много. Именно поэтому, я выравнивала торт в 2 этапа: белым кремом, затем черным.

 

Обсуждение:

@gdetort.ru очень вкусный состав и внешне очень красивый, но я почему-то, дочитывая рецепт до конца, все ждала, где же должна быть черника))
@tort_and_crem
Спасибо💖
@sasiska026
@gdetort.ru добрый вечер. Спасибо за рецепт. А скажите, а каким именно красителем вы в данном случае воспользовались (для покрытия торта). Спасибо
@ufa_don_macaron черника была в предыдущем рецепте) здесь только коржи от преднего рецепта.
@v.chocolade
А почему тогда ночи "черничные"? 😂
@oksanochka_tort
А не слишком ли будет горчить корж? Столько какао...
@kattrinost
А чем покрыт торт?
@v.chocolade это же не я размещала пост) все в кучу свалили, вот и получилась нерзазбериха) изначально был рецепт с черникой, поэтому и название такое. Потом я взяла за основу коржи, а вместо крема мусс. Получился второй другой рецепт)
@oksanochka_tort нет, очень вкусно. Особенно любители шоколада поймут)
@kattrinost покрытие-кремчиз
@kattrinost
@la_torte спасибо)
@tiurina6852
Спасибо большое за рецептик!
@lara_guruleva
Забыли в рецепте написать тюбик чёрного красителя 🙈🙈🙈😄
@the_squaredessert
wow....beautiful..
@cremedelacremewa
Покрытие кремчиз -это только один кремчиз или ещё что то?
@sasiska026
@la_torte добрый день. Спасибо за рецепт. Подскажите каким красителем, в данном случае вы пользовались для покрытия. Спасибо
@alina.yegorova
@sasiska026 лично у меня такой чёрный получается с шоколадного кремчиза и americolor , надеюсь помогу)
@sasiska026
@alinagaishun написала Вам в Директ
@aleksandra_limonova
Скажите пожалуйста, при какой температуре печь, заранее спасибо!
@aleksandra_limonova
Ой, простите, увидела, спасибо за рецепт!

Автор

la_torte_
Автор
la_torte_

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх