Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

"Томатный торт"

Souldesserts
Автор:

О чем тут

Anastasia & Alexey 👉@souldesserts👈 делятся проверенным рецептом Томатного торта🍪😍

 

Ингредиенты

бисквит с ванилью и вяленым томатом

  • сливки 33%: 500 ГРАММ
  • яйца: 120 ГРАММ
  • сливочное масло 82,5%: 220 ГРАММ
  • сахар: 250 ГРАММ
  • мука: 350 ГРАММ
  • миндальная мука: 120 ГРАММ
  • разрыхлитель: 10 ГРАММ
  • Ваниль: ПО ВКУСУ
  • вяленые томаты в масле : 0,5 БАНКА

Томатная карамель

  • сливки от 33%: 65 ГРАММ
  • томат: 2 ШТ.
  • готовые тёртые томаты: 20 ГРАММ
  • бальзамический уксус: 1 ГРАММ
  • сахарная пудра: 125 ГРАММ
  • сироп глюкозы: 20 ГРАММ
  • мягкое сливочное масло 82,5%: 100 ГРАММ
  • желатин: 3 ГРАММ

Клубничный крем

  • клубничное пюре: 80 ГРАММ
  • сливки от 33%: 80 ГРАММ
  • белый шоколад: 150 ГРАММ
  • какао-масло: 15 ГРАММ
  • натуральный йогурт: 60 ГРАММ
  • ванили: ПО ВКУСУ

Крем с корицей

  • крем чиз: 500 ГРАММ
  • сливочное масло 82,5%: 125 ГРАММ
  • сахарная пудра: 120 ГРАММ
  • корица: 5 ГРАММ
 

У нас для Вас новый рецепт🤗

Ставьте 💗, если сохраняете в закладки😍

Anastasia & Alexey 👉@souldesserts👈 делятся проверенным рецептом Томатного торта🍪😍
Передаем им слово:

Запомните, что торт - это не деньги, и всем нравиться не может 😂 тем более такой специфический 😀
НО! Попробовать, конечно, стоит. У меня лично он в списке любимчиков. И, кстати, не только у меня;)

 

☘️ТОМАТ-КЛУБНИКА-ВАНИЛЬ - бисквит с ванилью и вяленым томатом😍
🔸500 гр сливки 33%
🔸120 гр яйца
🔸220 гр сливочное масло 82,5%
🔸250 гр сахар
🔸350 гр мука
🔸120 гр миндальная мука
🔸10 гр разрыхлитель
🔸Ваниль 3 стручка (или паста, эссенция)
🔸вяленые томаты в масле 1/2 банки

❗Томат откинуть на сито и дать стечь маслу. Масло оставить на салат😂 Затем нарезать на небольшие кусочки

❗Сливки нагреть с ванилью и дать настояться

❗Слегка нагреть яйца (20-25с), растопить масло (но не кипятить) и смешать все блендером. Постепенно влить в масло с яйцами сливки. Перемешать. Переложить получившуюся массу в чашу миксера. Добавить сахар и слегка взбить. Добавить сухие ингредиенты, просеянные вместе, затем кусочки томата и взбивать еще пару минут

❗Выпекать при 150с примерно 30 минут.

 

❤️Томатная карамель❤️
🔸65 гр сливки от 33%
🔸2 крупных сочных ароматных томата
🔸20 гр готовые тёртые томаты
🔸1 гр бальзамический уксус
🔸125 гр сахарная пудра
🔸20 гр сироп глюкозы
🔸100 гр мягкое сливочное масло 82,5%
🔸3 гр желатин

❗Что важно: вкус и аромат самых томатов! Летом бывает легче найти хорошие вкусные, но и зимой возможно. Остановить может лишь одно - цена вопроса))

❗Итак, томаты порезать на кусочки и томить на маленьком огне, пока не испарится влага. Добавить соль. Протереть через сито до получения томатной массы. Добавить не холодные готовые тертые помидоры

❗Из сахарной пудры и сиропа глюкозы сделать карамель, деглазировать ее горячими сливками, мешая венчиком. Добавить мягкое масло, нарезанное кубиками, затем получившуюся томатную массу и набухший желатин. Пробить блендером. Остудить и убрать в холодильник до стабилизации.

 

❤️Клубничный крем❤️
🔸80 гр клубничное пюре
🔸80 гр сливки от 33%
🔸150 гр белый шоколад
🔸15 гр какао-масло
🔸60 гр натуральный йогурт
🔸1 стручок ванили (замена: эссенция, паста)

❗Шоколад растопить, смешать с растопленным какао-маслом. Сливки нагреть с ванилью, сделать эмульсию с шоколадом. Добавить не холодные пюре и йогурт. Перемешать. Убрать до стабилизации.

 

❤️Крем с корицей❤️
🔸500 гр крем чиз
🔸125 гр сливочное масло 82,5%
🔸120 гр сахарная пудра
🔸5 гр корица

❗Мягкое масло и пудру взбить до белизны (примерно 10-12 минут, периодически, снимая масло со стен чаши). Примешать холодный сыр и молотую корицу

Сборка вторым слайдом

Приятного аппетита😘

 
Источник статьи: https://www.instagram.com/p/BsYhY0fBB__/.

Автор

Souldesserts
Автор

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх