Тарт с вафлями и инжиром

😉Рецепт от 👉 @zel_cakes👈
Ей слово:
⠀
Арахисовую пасту рекомендую заменить на фисташковую
⠀
❕На форму 16 см, высотой 3 см ушло 1/3 теста, остальное я убрала в морозилку
⠀
🍰Песочное тесто:🍰
🔸Масло сливочное 120 г
🔸Сахарная пудра 90 г
🔸Яйцо 30г
🔸Мука 180г
🔸Миндальная мука 20 г
🔸Соль 4 г
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Масло взбить с пудрой, добавить яйцо, опять взбить, добавить муку ( предварительно просеянную), соль аккуратно перемешать вручную. (Как это делать, есть видео в актуальном)
⠀
👉Выложить в форму, распределить по дну и стенкам.( Можно предварительно раскатать между листами пергамента, так будет ещё удобнее) Выпекать при t 180 град. 12-14 минут.

🍰Хрустящий слой:🍰
🔸Арахисовая паста 60 г
🔸Молочный шоколад 50 г
🔸Вафли карамелизированные 20 г
⠀
👉Вафли соединить с растопленным шоколадом и арахисовой (фисташковой ) пастой и выложить равномерно на заготовку.

🔸Инжир 150 г
🔸Сахар 25 г
🔸Пектин 3 г
⠀
❕Инжир нарезать
👉Лимонная кислота 2 г, развести водой в ч.л (или лимонный сок 7 мл)
Инжир нарезать квадратиками, сахар соединить с пектином. В сотейнике инжир на среднем огне засыпать сахаром с пектином, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, прокипятить около ½ минуты. Залить на хрустящий слой.

👉Заранее приготовить ганаш:
Молочный шоколад 150 г
Сливки ж 33% (1)150 мл
Сливки ж 33% (2) 100 мл

❕Приготовление:
⠀
👉Молочный шоколад смешать с кипящими сливками(1), смешать до гладкости, добавить холодные сливки(2). Закрыть пленкой в контакт. Убрать на ночь в холодильник. Перед украшением тарта взбить (взбивать непродолжительно, ганаш можно легко и быстро перебить) Украсить тарт при помощи кондитерского мешка. Можно украсить инжиром
⠀
Приятного аппетита!😊