Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Суфле без масла

sweet_littlejoy
Автор:

О чем тут

👌 Рецепт: Суфле без масла 😋😍 от 👉 @sweet_littlejoy👈

 

Ингредиенты

Крем

  • сливочного сыра: 160 ГРАММ
  • сливок 33% жирности: 70 ГРАММ
  • клубничного пюре: 50 ГРАММ

Меренга

  • сахара: 390 ГРАММ
  • воды: 240 ГРАММ
  • агар-агара: 8 ГРАММ
  • яичного белка: 100 ГРАММ
  • лимонной кислоты: 2 ГРАММ
 

😉Рецепт от 👉 @sweet_littlejoy👈
Ей слово:

Есть мнение🙈, что суфле без масла это зефир. Именно масло дает ему такую нежную структуру и сливочный вкус.😊

Но можно и БЕЗ масла 😂. Рецепт, который я вам предложу будет не ПП 😂😂😂, но он облегченный, за счет замены масла сливочным сыром. Эту "птичку" я назвала "Клубничный чизкейк" и он прекрасен, за счет добавления в суфле сливочного сыра и уходит лишняя сладость. Клубника добавляет свежести, а песочное сабле, в котором я обваляла нежные кубики делают текстуру и вкус неповторимыми. Для меня этот рецепт - находка!

 

🍰Крем:🍰
🔸160 гр сливочного сыра
🔸70 гр сливок 33% жирности
🔸50 гр клубничного пюре

👉Взбиваем сыр и сливки до состояния крема, добавляем пюре клубники, перемешивая лопаткой.

 

🍰Меренга:🍰
🔸390 гр сахара
🔸240 гр воды
🔸8 гр агар-агара
🔸100 гр яичного белка
🔸2 гр лимонной кислоты

👉В воду высылаем 8 гр агара и ставим на средний огонь, доводим смесь до консистенции геля (или 85С). Добавляем сахар и варим сироп до 110С. Как только сироп достигнет температуры 106С, начинаем взбивать белок с лимонной кислотой до устойчивых пиков

👉Готовый сироп вливаем в белок тонкой струйкой не переставал взбивать. Как только весь сироп добавлен, взбиваем еще 1-2 минутки, теперь настала очередь крема. Аккуратно смешиваем суфле с кремом лопаткой до полного объединения

👉Готовую массу выливаем в рамку и оставляем при комнатной температуре около часа, затем нарезаем кубиками

👉Для обсыпки "клубничного чизкейка" используйте измельченную в блендере крошку любимого Вами печенья 😋 (я использовала венское сабле)

Всем приятного!😍😉

 
Источник статьи: https://www.instagram.com/p/B0EOZiECeOj/.

Автор

sweet_littlejoy
Автор
sweet_littlejoy

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх