Шведский миндальный торт

Слово @cakes_spirit:
Именно этот рецепт миндального торта вызвал у меня не столько интерес, сколько любопытство. Тут все просто, даже элементарно. Быстрый, беспроблемный десерт. Меня удивило количество желатина. Думала, что на выходе будет нечто... такое плотное, прорезиненно-желеобразное. Но нет! Нежный, мягкий и очень вкусный. А с капелькой рома вообще, ммм... ☺️

Только собирать торт надо быстро и сразу же по готовности крема, он будет схватываться по мере остывания с космической скоростью, имейте в виду! (Можно повторно пробить блендером, если все же отвлеклись 👌🏻☺️).

И ещё - не скупитесь на глазурь! 🍫😆
Пусть она ляжет толстым слоем, даже двумя, она там очень кстати, поверьте! 🥰. Только разрезайте потом горячим ножом, чтобы разрез получился красивым.

Шведский миндальный торт
(один прямоугольный торт 22х8 см)

Миндальные коржи:
Белок С0 - 3 шт
Сахар - 70г
Миндальная мука - 100г

1. Миндальную муку поджарить на сухой сковороде до мягкого румяного оттенка. Просеять через крупное сито и полностью остудить.
2. Белки комнатной температуры взбить на средней скорости миксера в пышную однородную пену, затем добавлять частями сахар, не увеличивая скорость. После того, как весь сахар введен, увеличить скорость до максимальной и добиться плотной меренги.
3. Всыпать поджаренную муку и вручную перемешать до однородной массы. Переложить в кондитерский мешок.
4. Духовку разогреть до 160С (конвекция). Две рамки 22х8 см смазать тонким слоем масла, выставить на проложенный тефлоновым листом противень.
5. Распределить тесто, разровнять. Выпекать 30 минут, после чего отключить духовку и оставить в ней еще на 5 минут. Остудить.

Крем:
Желтки С0 - 3 шт
Сливки 35% - 60г
Сахар - 35г
Масло сливочное - 100г
Ром - 5г
Желатин - 12г

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Желтки, сахар и сливки объединить в сотейнике. Постоянно помешивая, варить на среднем огне до 83С.
3. Снять с огня и сразу же распустить в массе желатин.
4. Остудить крем до 35С, добавить порезанное на кусочки холодное масло и ром. Перемешать и пробить блендером в эмульсию.
5. Взвесить и переложить в кондитерский мешок.

Сборка:
Торт собирается в рамке.
На первый корж выложить половину крема, накрыть вторым коржом и слегка придавить.
Распределить остаток крема, накрыть пленкой в контакт и убрать на час в морозильную камеру.
Охлажденный торт покрыть глазурью в два этапа. Перед подачей выдержать 10-15 минут в холодильнике.

Глазурь:
Шоколад молочный - 45г
Шоколад темный - 45г
Какао-масло - 10г
Пралине миндальное - 8г
Масло растительное - 10г
Миндаль колотый обжаренный - 40г

1. Оба вида шоколада и какао-масло растопить в стакане для блендера.
2. Добавить пралине и растительное масло, перемешать и пробить блендером в эмульсию.
3. Добавить миндальную крошку.

Рабочая температура глазури 37-38С.
Вылить и разровнять на охлажденном торте половину глазури. Разровнять. Повторить.