Шоколадный торт с орео, нутеллой и хрустяшками

cakeberry_33
Автор:
cakeberry_33

О чем тут

Шоколадный торт с орео, нутеллой и хрустяшками 🍫🍯 Любителям шоколада и деткам точно понравится 😻

Ингредиенты

Бисквит (форма 18 см):

  • Яйца С0 3 ШТ.
  • Сахар 160 ГРАММ
  • Масло подсолнечное 40 ГРАММ
  • Молоко 70 ГРАММ
  • Мука 130 ГРАММ
  • Какао алкализованное 30 ГРАММ
  • Разрыхлитель 7 ГРАММ

Пропитка:

  • Сливки 33% 30 ГРАММ
  • Молоко 30 ГРАММ
  • Сахар 30 ГРАММ

Чизкейк (форма 16 см):

  • Творожный сыр 300 ГРАММ
  • Сахар 60 ГРАММ
  • Яйца С0 2 ШТ.
  • Сливки 33% 60 ГРАММ
  • Орео 6 ШТ.

Мусс (форма 16 см):

  • Шоколад молочный 40 ГРАММ
  • Нутелла 60 ГРАММ
  • Желатин 5 ГРАММ
  • Вода холодная 25 ГРАММ
  • Сливки 33% 130 ГРАММ
  • Хрустящие шарики в шоколаде 50 ГРАММ

Карамель:

  • Сахар 120 ГРАММ
  • Вода 30 ГРАММ
  • Глюкозный сироп 20 ГРАММ
  • Сливочное масло 40 ГРАММ
  • Сливки 100 ГРАММ
  • Нутелла 40 ГРАММ

Крем:

  • Творожный сыр 450 ГРАММ
  • Сливки 150 ГРАММ
  • Нутелла 60 ГРАММ
  • Сахарная пудра 50 ГРАММ
  • Орео 8 ШТ.

Покрытие:

  • Сливочное масло 82,5% 140 ГРАММ
  • Сахарная пудра 140 ГРАММ
  • Творожный сыр 420 ГРАММ
  • Какао алкализованное 30 ГРАММ
1.

Слово @cakeberry_33:
"Это не совсем типичный для меня торт 😊 На самом деле, я не сторонник использования покупного печенья и нутеллы в домашних тортах (всё-таки там не самый полезный состав), но иногда можно 🙈 Любителям шоколада и деткам точно понравится 😻"

В составе:
- шифоновый шоколадный бисквит;
- сливочная пропитка;
- воздушный мусс с нутеллой, молочным шоколадом и хрустяшками;
- тягучая шоколадная карамель с нутеллой;
- классический чизкейк с орео;
- сливочно-сырный сырный крем с орео и нутеллой.

2.

Рецепт рассчитан на торт диаметром 18 см, весом 2,7-2,8 кг

Бисквит (форма 18 см):
Яйца С0 - 3 шт
Сахар - 160г
Масло подсолнечное - 40г
Молоко - 70г
Мука - 130г
Какао алкализованное - 30г
Разрыхлитель - 7г

Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера). Ввести к яйцам молоко и подсолнечное масло, аккуратно перемешать венчиком или лопаткой (не миксером!). Муку и какао-порошок просеять, смешать с разрыхлителем, ввести к основной массе и осторожно перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями

Выпекать при t 160-170 градусов примерно 40-45 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

3.

Пропитка:
Сливки 33% - 30г
Молоко - 30г
Сахар - 30г

Соединить все ингредиенты, нагреть, перемешать до растворения сахара, охладить.

4.

Чизкейк (форма 16 см):
Творожный сыр - 300г
Сахар - 60г
Яйца С0 - 2 шт
Сливки 33% - 60г
Орео - 6 шт

Сыр комнатной температуры растереть с сахаром силиконовой лопаткой. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно вымешивая до однородности. Добавить сливки, перемешать. Вылить получившуюся массу в форму и "утопить" в ней поломанное на крупные кусочки печенье.

Выпекать при t 110-130 градусов около часа. Центр готового чизкейка должен "дрожать", оставаясь немного жидким. Дать чизкейку остыть в выключенной духовке и убрать в холодильник на несколько часов.

5.

Мусс (форма 16 см):
Шоколад молочный - 40г
Нутелла - 60г
Желатин - 5г
Вода холодная - 25г
Сливки 33% - 130г
Хрустящие шарики в шоколаде - 30-50г

Я использовала хрустящие шарики Maltesers и Callebaut Crispearls в молочном шоколаде. Драже Maltesers очень сложно режется внутри торта, поэтому можно ограничиться более мелкими шариками. Также можно взять сухие завтраки и самостоятельно глазировать их шоколадом.

Кольцо 16 см застелить пищевой пленкой. Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить в микроволновке импульсами. Желатин нагреть до растворения, смешать с шоколадом и нутеллой (на момент соединения со сливками масса должна быть достаточно теплой, можно дополнительно слегка подогреть в микроволновке).

Сливки взбить до "полувзбитого" состояния (до появления слабого рельефа). Ввести часть взбитых сливок к шоколадной массе, хорошо перемешать. Соединить получившуюся массу с остальными сливками, добавить хрустящие шарики, перемешать, вылить в кольцо и убрать в морозилку.

6.

Карамель:
Сахар - 120г
Вода - 30г
Глюкозный сироп - 20г
Сливочное масло - 40г
Сливки - 100г
Нутелла - 40г

Такого количества карамели хватит на 2 торта (меньший объем варить неудобно).
Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить

В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется
Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать

Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне еще 1-2 минуты. Снять с огня, добавить нутеллу, перемешать. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов.

7.

Крем:
Творожный сыр - 450г
Сливки - 150г
Нутелла - 60г
Сахарная пудра - 50г
Орео - 8 шт

Орео измельчить в мелкую крошку. Сыр и сливки должны быть холодными. Соединить сыр, сливки, сахарную пудру и нутеллу и взбить до плотной пышной массы. В конце взбивания добавить крошку Орео, еще раз взбить до однородности.

8.

Сборка:
Бисквит разрезать на 3 коржа
Бисквит - пропитка - крем (80г) - чизкейк - бортик вокруг чизкейка (140г) - бортик для карамели (70г) - карамель - крем (120г) - бисквит - пропитка - крем (120г) - замороженный мусс - бортик вокруг мусса (100г) - крем (100г) - бисквит - пропитка

Убрать в холодильник на 8 часов.

9.

Покрытие:
Сливочное масло 82,5% - 140г
Сахарная пудра - 140г
Творожный сыр - 420г
Какао алкализованное - 30г

Масло комнатной температуры взбить до пышности. Добавить сахарную пудру, еще раз взбить. Добавить творожный сыр, взбить. В конце взбивания добавить какао через просеивание, взбить до однородности.