Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Шоколадный Тарт

yuliya.yarovaya
Автор:

О чем тут

👌 Рецепт: Шоколадный Тарт🗼 😋😍 от 👉 @yuliya.yarovaya 👈

 

Ингредиенты

Шоколадное Песочное тесто-сабле

  • Сахарная пудра: 115 ГРАММ
  • Сливочное масло 82,5%: 135 ГРАММ
  • Миндальная мука: 38 ГРАММ
  • Мука: 270 ГРАММ
  • Яйца: 63 ГРАММ
  • какао порошок: 22 ГРАММ
  • Соль: 1,5 ГРАММ

Шоколадный брауни

  • Яйца: 2 ШТ.
  • сахар: 150 ГРАММ
  • шоколад тёмный 70%: 170 ГРАММ
  • сливочное масло 82,5%: 80 ГРАММ
  • мука: 75 ГРАММ
  • разрыхлитель: 4 ГРАММ

Кремлю капучино

  • шоколад Callebaut «капучино»: 80 ГРАММ
  • сливки 33%: 100 ГРАММ
  • сливочное масло 82,5%: 50 ГРАММ
  • желатин листовой: 3 ГРАММ

Шоколадный ганаш

  • Сливки 33% (1): 113 ГРАММ
  • глюкоза: 20 ГРАММ
  • шоколад тёмный 54%: 108 ГРАММ
  • Сливки 33% (2): 225 ГРАММ
 

😉Рецепт от 👉 @yuliya.yarovaya 👈
Ей слово:

🍰Шоколадное Песочное тесто-сабле🍰
🔸Сахарная пудра -115г
🔸Сливочное масло 82,5%-135г
🔸Миндальная мука-38г
🔸Мука-270г
🔸Яйца-63г
🔸какао порошок -22г
🔸Соль-1,5г

👉В чаше миксера с насадкой «лопатка» смешать вместе масло комнатной температуры, нарезанное мелкими кусочками, соль, сахарную пудру и миндальную пудру

👉Постепенно добавлять Яйца пока смесь не приобретёт крестообразную консистенцию. Туда же добавляем сухие ингредиенты. Поделить тесто на 2 части и раскатать между 2-я силиконовым ковриками, заморозить

👉Одну часть нарезать полосочками, а на другой высечь дно будущих тартов.Формируем наши тарты, выпекаем при 150С в течение 20-25 минут.

 

🍰Шоколадный брауни🍰
🔸Яйца-2шт;
🔸сахар-150г
🔸шоколад тёмный 70%- 170г
🔸сливочное масло 82,5%-80г
🔸мука-75г
🔸разрыхлитель-4г

👉В чаше миксера взбиваем Яйца с сахаром до плотной белой пены. В это время а медленном огне топим в сотейнике шоколад со сливочным маслом

👉Во взбитые Яйца добавляете в 2 захода растопленный шоколад (тёплый) и мешаете лопаткой вручную. Затем добавляете муку с разрыхлителем и так же вымешиваете вручную. Заполняем на 1/2 наши тарты тестом для брауни и выпекаем все вместе.

 

🍰Кремлю капучино🍰
🔸шоколад Callebaut «капучино» -80г
🔸сливки 33%- 100г
🔸сливочное масло 82,5%-50г
🔸желатин листовой- 3г

👉Желатин предварительно замочили в холодной воде. Сливки подогреваем и растворяем в них желатин, выливаем на шоколад, размешиваем венчиком, добавляем масло и пробиваем блендером, заполняем тарты до верху
❕Замораживаем.

 

🍰Шоколадный ганаш🍰
🔸Сливки 33% (1)- 113г
🔸глюкоза-20г
🔸шоколад тёмный 54%~ -108г
🔸Сливки 33% (2)-225г

👉В сотейнике прогреваем Сливки с глюкозой, выливаем на шоколад, перемешиваем венчиком. Добавляем холодные Сливки (не нужно взбивать) и пробиваем блендером. Накрываем пленкой в контакт и убираем на ночь в холодильник, затем взбиваем и украшаем тарты кремом

Всем приятного!😍😉

 
Источник статьи: https://www.instagram.com/p/BzyL8xAiLwO/.

Автор

yuliya.yarovaya
Автор
yuliya.yarovaya

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх