Шоколадно-вишневый десерт

italika_studium
Автор:
italika_studium

О чем тут

Насыщенный вкус шоколада и вишни - идеальное сочетание в десерте от @italika_studium

Ингредиенты

Шоколадный бисквит

  • Сахар 187 ГРАММ
  • Яйцо 187 ГРАММ
  • 75511. Глюкозный сироп 43 Ве 50 ГРАММ
  • Желтки 112 ГРАММ
  • 71138. Какао-порошок 22/24 25 ГРАММ
  • Мука 162 ГРАММ
  • МА1068. Мука миндальная тонкого помола 62 ГРАММ

Сироп "Вишня"

  • 20374879. Пюре пастеризованное вишня Равифрут 200 ГРАММ
  • Вода 200 ГРАММ
  • 75511. Глюкозный сироп 43 Ве 400 ГРАММ

Компоте "Вишня"

  • 20374879. Пюре пастеризованное вишня Равифрут 300 ГРАММ
  • Вишня свежая 130 ГРАММ
  • 75511. Глюкозный сироп 43 Ве 40 ГРАММ
  • Пектин 8 ГРАММ
  • Сахар 50 ГРАММ

Ганаш шоколадный

  • Сливки 35% 250 ГРАММ
  • 71156. Шоколад темный Прелюдия 57% 200 ГРАММ
  • 75511. Глюкозный сироп 43 Ве 25 ГРАММ
  • Масло сливочное 25 ГРАММ

Шоколадный глясаж

  • Молоко 3,5% 60 ГРАММ
  • Сливки животные 35% 60 ГРАММ
  • 75511. Глюкозный сироп 43 Ве 120 ГРАММ
  • Желатиновая масса 40 ГРАММ
  • 71156. Шоколад темный Прелюдия 57% 200 ГРАММ
1.

Состав:
🔶Шоколадный бисквит
🔶Сироп Вишня
🔶Компоте Вишня
🔶Шоколадный ганаш
🔶Шоколадный гляссаж

2.

Шоколадный бисквит:
Сахар - 187г
Яйцо - 187г
75511. Глюкозный сироп 43 Ве - 50г
Желтки - 112г
71138. Какао-порошок 22/24 - 25г
Мука - 162г
МА1068. Мука миндальная тонкого помола - 62г

Приготовление:
Сахар, яйцо и глюкозу взбить до устойчивых пиков, аккуратно ввести желтки и соединить с предварительно смешанной мукой и какао. Выпекать 15 минут 180-190С.

3.

Сироп "Вишня":
20374879. Пюре пастеризованное вишня Равифрут - 200г
Вода - 200г
75511. Глюкозный сироп 43 Ве - 400г

Приготовление:
Ингредиенты соединить и довести до кипения.

4.

Компоте "Вишня":
20374879. Пюре пастеризованное вишня Равифрут - 300г
Вишня свежая - 130г
75511. Глюкозный сироп 43 Ве - 40г
Пектин - 8г
Сахар - 50г

Приготовление:
1. Пюре с глюкозой нагреть до 50С, ввести пектин, перемешанный с сахаром, довести до кипения.
2. Ввести свежую вишню, без косточек.

5.

Ганаш шоколадный:
Сливки 35% - 250г
71156. Шоколад темный Прелюдия 57% - 200г
75511. Глюкозный сироп 43 Ве - 25г
Масло сливочное - 25г

Приготовление:
1. Измельчить шоколад и перемешать с кипящими сливками с глюкозой.
2. Оставляем темперироваться до температуры около 40С.
3. Добавить сливочное мало.

6.

Шоколадный глясаж:
Молоко 3,5% - 60г
Сливки животные 35% - 60г
75511. Глюкозный сироп 43 Ве - 120г
Желатиновая масса - 40г
71156. Шоколад темный Прелюдия 57% - 200г

Приготовление:
1. Ставим на плиту молоко, сливки и глюкозный сироп.
2. Доводим до кипения, добавляем желатин и шоколад. Пробиваем блендером.
3. После всего готовое покрытие накрываем пленкой. Можно использовать по мере необходимости.