Шоколадная кора

😉Рецепт от 👉 @tortoshka_vrn 👈
Ей слово:
⠀
Много вопросов от девочек-тортофеечек получила в директ по декору пенька, поэтому сегодня делюсь полезной информацией
⠀
Способов имитации коры несколько, самый простой без темперирования шоколада - плотный крем на основе шоколада и сливочного масла.

❕На торт в диаметре 20 см и высотой 11-12 см
🔸500 г тёмного шоколада
🔸250г сливочного масла (72% тоже подходит)
⠀
Растапливаем шоколад любым удобным способом, добавляем масло и перемешиваем до однородного состояния. Охлаждаем
⠀
Я использовала силиконовый молд, на али экспресс он стоит в пределах 300 руб., его размеры 15*19 см
⠀
Наносим крем толстеньким слоем на форму, укладываем на стенку кольца для выпечки нужного диаметра, чтобы придать изгиб и убираем в морозилку на 7-10 минут
⠀
Торт покрываем тонким слоем этого же крема, если торт не перевозить, то можно просто фрагментарно нанести немного крема для сцепления с корой))
⠀
Аккуратно отделяем кору от молда, проводим горячим шпателем, по крему на торте и изнанке коры и приклеиваем кору к торту.

Я работаю в перчатках, так кора меньше нагревается от тепла рук
И вот так 4 раза на такой диаметр 😁
⠀
Если кора треснет при снятии, ничего страшного, будет только реалистичнее, стыки заполняем кремом и спонж-кейком (бисквитный мох)
⠀
Если вы не планируете есть кору или качественный шоколад дорог, то заменяете его на кондитерскую шоколадную глазурь, пропорции те же. Убираем торт в холодильник.

Готовим краску для реалистичности коры, коричневых деревьев не бывает!
⠀
Водку, белый краситель (сухой, гелевый), чуть чёрного красителя, кукурузный крахмал смешиваем, я на глаз это делаю и дальше малярничаем широкой кисточкой по хорошо охлаждённому торту
⠀
Без молда можно обойтись, покрыв торт этим же кремом или ганашем на сливках, вручную вырезав на поверхности бороздки и окрасив потом
⠀
Приятного аппетита!