Шоколадная карамель

Шоколадная карамель:
110 гр сахара
20 гр воды
90 гр сиропа глюкозы
110 гр сливок 33-35%
110 гр молочного шоколада, растопленного (можно взять и черный 54%)
щепотка соли
75 гр сливочного масла, комнатной температуры

В ковшике смешиваем воду, сахар и сироп глюкозы. Ставим на огонь и доводим до температуры 190 градусов, до золотого, янтарного цвета.

Далее вливаем горячие сливки и хорошо мешаем до объединения массы.
Если сливки были холодными или не достаточно горячими, из-за слишком большой разницы температур карамель может взяться комом, это ничего страшного - продолжайте мешать, по мере нагревания ком растворится.

В отдельную большую миску сложить шоколад и сливочное масло. Сразу влить карамель, хорошо перемешать и пробить блендером, остудить до 22°С.

Хранить в холодильнике до 3 месяцев.
Перед использованием немного прогреть в микроволновке, чтобы удобно было с ней работать.