Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Секреты и нюансы приготовления идеальной меренги

cake_house01
Автор:

О чем тут

В приготовлении меренги есть свои нюансы и тонкости. Как сделать идеальную меренгу, рассказывает кондитер Виктория @cake_house01.

 

Сегодня мы поговорим о Меренге!
Полезная информация от кондитера Виктории 
@cake_house01:

"Всем приятного вечера! 
Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом и техникой приготовления меренг, или попросту безе. 

Казалось бы, что может быть проще румяных хрустящих безе, вкус которых знаком с детства? Но очень многие кондитеры, в том числе профессионалы, испытывают трудности в их приготовлении.

Давайте разберем этот "сложный" вопрос!

Итак, посуда и венчики миксера должны быть чистыми, сухими и не жирными. Это одно из основных условий успеха.

Берём белки комнатной температуры и сахар в соотношении 1:2. То есть, если у нас 100 гр белка, сахара будет 200.

Ставим одну ёмкость с водой на газ, сверху помещаем чашу с белками и сахаром так, чтобы вода не касалась дна чаши. Создаём паровую баню, не водяную. Это важно!

На малых оборотах миксера начинаем взбивать, до полного растворения сахара. Постепенно увеличивая скорость, взбиваем 10 минут. Белковая масса должна быть однородной, блестящей, плотной, накручиваться на венчики.

Получилось? Выключаем, и взбиваем ещё минуты 2-3 без паровой бани. Всё, идеальное безе готово!


Обязательно перед тем как будете перекладывать белковую массу в кондитерский мешок, пройдитесь по ней ложкой, чтобы убрать все пузыри от попавшего воздуха.

Если это цветные меренги, то добавляем краситель и тщательно перемешиваем. Я использую Americolor, Colorgel, Топ продукт. 

Отсаживаем нужную форму, вставляем шпажку и аккуратно прокручиваем.

Время приготовления будет зависеть от размера меренг и вашей духовки.
Я выпекаю при 70 градусах, режим конвекции.

Маленькие безешки получаются за 1-2 часа, большие на палочках 3-4 ч.

Как видите, никакого секретного ингредиента или особых условий не требуется. Главное - ваша любовь к собственному делу!"

Автор

cake_house01
Автор
cake_house01

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх