Рыбный киш с овощами

О чем тут

Киши - пироги из песочного теста с начинкой - для многих самый любимый вид сытной закуски. Киш в рецепте - рыбный с овощами, но при желании вы можете смело менять рыбу на мясо, курицу или ветчину, а овощи выбирать по своему вкусу!

Ингредиенты

Основа

  • Сливочное масло 82% 75 ГРАММ
  • Мука 150 ГРАММ
  • Желтки 20 ГРАММ
  • Вода 25 ГРАММ
  • Соль 7 ГРАММ
  • Сахар 5 ГРАММ

Начинка

  • Филе лосося 200 ГРАММ
  • Брокколи 100 ГРАММ
  • Стручковая фасоль 100 ГРАММ

Заливка

  • Яйца 90 ГРАММ
  • Сметана от 20% 85 ГРАММ
  • Твердый сыр 50 ГРАММ
  • Тимьян, соль, черный перец ПО ВКУСУ
1.

Рыбный киш с овощами

Киш - универсальная закуска! Прекрасно сохраняется 2-3 дня в холодильнике и даже пару недель в морозильной камере. Расчет на форму диаметром 19 см и высотой 3.5 см

2.

Основа

● 75 г сливочного масла 82%
● 150 г муки
● 20 г желтка
● 25 г воды
● 7 г соли
● 5 г сахар

1. Сливочное масло порезать на кубики со стороной 0,5 см. Соединить с мукой, солью и сахаром при помощи насадки «лопатка», добавить желток, перемешать.

2. Влить ледяную воду, быстро замешать до однородного теста. Раскатать между двумя листами пергамента до толщины 5 - 6 мм, охладить в холодильнике 1 час

3. Выложить тесто в форму , заморозить (15-20 минут), выпечь до золотистого цвета при температуре 150-160 градусов (около 20 минут)

3.

Начинка

● 200 г филе лосося
● 100 г брокколи
● 100 г стручковой фасоли

1. Филе лосося порезать на кубики со стороной около 1 см. Брокколи и фасоль можно положить сырыми, тогда в кише они будут немного хрустеть, либо предварительно отварить до полуготовности

2. Перемешать, выложить в полностью охлажденную основу

4.

Заливка

● 90 г яйца
● 85 г сметаны от 20% и выше
● 50 г твёрдого сыра
● тимьян, чёрный перец, соль - по вкусу

1. Яйцо смешать со сметаной, приправить специями, всыпать половину тертого сыра, вылить в основу с начинкой.

2. Присыпать второй половиной тертого сыра. Выпекать при температуре 150 градусов около 30 минут

3. Полностью охладить, каким бы сложным это вам не казалось