Рецепт"Рождественского полена"

Рецепт"Рождественского полена"
, автор: @olga_dyshekova

Кондитер Ольга Дышекова делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:
"Всем добрый вечер!
Это мое видение Рождественского полена! Я попыталась и внутри сделать его Рождественским!

Прежде всего, для меня это цветовая гамма: красный, зелёный, белый. В результате, получился очень вкусный кисло-сладкий десерт.

А состоит он из одного из моих любимых бисквитов - бисквита со шпинатом и лимоном, + хрустящий слой с рубленным Пеканом, желе «Клюквенного-брусничный глинтвейн», брусничная намелака и, покоривший когда-то меня, мусс с ряженкой (не торопитесь делать выводы те, кто не любит ряженку! Я ее на нюх не переношу, но этот мусс -моя любовь).

Полено декорировано цветком из карамели, шишкой и бубенчиком из шоколада.

Бисквит из шпината с лимоном:

- Мука - 50 гр.
- Мука миндальная - 50 гр.
- Шпинат - 100 гр.
- Масло сливочное - 100 гр.
- Яйца - 1 шт.
- Сахар - 80 гр
- Сок лимона - 1ст. л.
- Цедра лимона - с половины лимона
- Разрыхлитель - 5гр.

Шпинат взбить в блендере с маслом.

Яйца взбить с сахаром на высоких оборотах.

В яичную смесь добавить шпинатную смесь, сок и цедру лимона.

Перемешать на низких оборотах. Частями добавить, заранее просеянную смесь муки и разрыхлителя.

Выпекать при 180 градусах до сухой палочки. 

 

Хрустящий слой дробленным пеканом:

- Пекан - 30 гр.
- Шоколад - 40 гр.
- Кранчи шоколадные - 30 гр.

Шоколад растопить импульсами по 10-15 сек. Добавить в шоколад пекан и кранчи.

Все хорошо перемешать и нанести на бисквит. Отправить в заморозку.

Желе «Клюквено-брусничный глинтвейн»

- Пюре клюквы - 100 гр
- Пюре брусники - 50 гр
- Вино - 50 гр
- Сахар - 60 гр
- Желатин - 4 гр
- Цедра апельсина - 2 полосочки на овощечистке
- Цедра лимона - 2 полосочки на овощечистке
- Корица - 1/2 палочки

Желатин заранее замочить в ледяной воде.

Пюре смешать в сотейнике, добавить вино, сахар, корицу, цедру.

Проварить несколько минут, (чтобы все напиталось ароматом).

Ввести желатин.

Брусничная намелака:

- Шоколад белый - 70 гр.
- Сливки не менее 33% - 70 гр.
- Пюре брусники - 60 гр.
- Желатин - 5 гр.
- Молоко - 60 гр.
- Глюкоза - 14 гр.

Желатин заранее замочить в ледяной воде.

Молоко с глюкозой смешать, довести до кипения, добавить желатин и эту массу вылить на шоколад.

Все хорошо перемешать. Добавить пюре и теплые сливки.

Мусс на ряженке:

- Молоко - 40 гр.

- Сахар - 50 гр.
- 
Ряженка - 200 гр.

- Белый шоколад - 60 гр.

- Желатин - 8 гр.

- Сливки - 180 гр.

Желатин заранее замочить в ледяной воде.

Молоко с сахаром довести до кипения и ввести желатин.

Вылить эту смесь на шоколад. Все хорошо перемешать.

Ввести ряженку и снова все хорошо перемешать.

При 33% ввести взбитые до мягких пиков сливки.

 

Похожие публикации