Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Рецепт. "Муссовый торт с профитролями".

foododel
Автор:

О чем тут

Как приготовить нежный и вкусный ванильный муссовый тортик с профитролями, с неповторимым сочетанием с кремом чиз из малинового пюре. Кондитер Юрий @foododel подробно рассказывает все секреты приготовления.

 

Кондитер Юрий @foododel делится проверенным рецептом.
Передаём ему слово:

"Я к вам с тортиком!
Это муссовый торт с профитролями.

Выглядит он, конечно, потрясающе! А какой вкус!
Крем для профитроли необычный заварной, а крем-чиз с добавлением малинового пюре придаёт пикантную кислинку на фоне ванильного мусса.
В общем, рекомендую приготовить такой торт!

Для профитролей: 
- 250 г воды 
- 5 г соли 
- 5 г сахара 
- 100 г сливочного масла 
- 150 г муки 
- 4-5 яиц (250-260г)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Заварное тесто:
1. Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать, у меня масло уже подтаявшее).

2. Снять с огня и всыпать всю, заранее просеянную, муку. Тщательно размешать, чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений.

3. Вернуть на огонь и подсушить, выпарить лишнюю воду на малом огне 1-2 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - образоваться небольшая корка. В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.

4. Горячее тесто переложить в чашу миксера или в большую глубокую миску.

5. Строго по одному добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки для теста (не крюк!), на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной лопатки.

После добавления каждого яйца, тесто как следует вымесить, до полной однородности. Только после этого добавлять следующее яйцо.

Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или лопаткой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим. Готовое тесто будет легко отставать от венчика или лопатки.

Другой вариант проверки: провести бороздку - линию по тесту. Если она сразу закроется, тесто нужной консистенции.

6.Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой (круглое отверстие до 10 мм).

7. Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень. 

8. Печь при температуре 170 -180 С 25-30 минут. 

Готовые профитроли будут равномерно золотистыми, ближе к коричневатым. Не бойтесь приподнять их и посмотреть, не осталось ли на дне белых пятен.

Готовое изделие будет скорее сухим, чем мягким. Волноваться не нужно: при наполнении кремом они размокнут, но не развалятся. 
9. Начинить кремом.

Сырно-сливочный крем с пюре из малины.
- 200 г творожного сыра (у меня виолетт) 
- 100 г. Малинового пюре
- Сахарная пудра по вкусу

 Сыр, пудру и пюре взбить миксером до пышной массы.

Мусс на белом шоколаде:
- Молоко 150 гр 
- Белый шоколад 200 гр 
- Желатин 8 гр
- Взбитые 33% Сливки 300 грамм

Приготовление: 
1. Молоко довести до кипения, вылить на шоколад. 
2. Добавить заранее замоченный желатин. 
3. Пробить блендером. Остудить до комнатной температуры. 
4. Соединить со взбитыми сливками. 

Бисквит:
- 1 яйцо
- 33 гр сахара
- 30 гр муки
- 1/4 ч. л. Ванильного экстракта

Белки отделяем от желтков, и добавляем к белку и желтку по половине сахарного песка. Желток взбиваем до посветления, а белок до устойчивых пиков. Соединяем обе массы, аккуратно перемешиваем. Добавляем муку, перемешиваем. Выпекаем до готовности на 180С (минут 15-20).

Сборка: 
Из бисквита вырезать дно. Выложить в форму.

На дно из бисквита налить тонким слоем мусс, выложить плотно профитроли, налить еще мусс и снова профитроли и так чередуем!

Отправляем торт в морозильник на ночь. Тортик утром должен постоять 30-60 минут при комнатной температуре, чтобы оттаять.

 

Автор

foododel
Автор
foododel

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх