Рецепт Муссового сметанника

Рецепт Муссового сметанника
Торты , автор: @elenochka_kaliningrad

У нас следующий рецепт
Елена 
@elenochka_kaliningrad делится проверенным рецептом
Передаём ей слово:

Всем привет
Следующий чудесный рецепт в Вашу копилку!
Невероятный, бомбический торт с обычным прозаическим названием Сметанник. Нежный мусс на сметане, взбитых сливках и белом шоколаде не оставит никого равнодушным. Его вкус сочетает в себе сладость и кислинку, создавая единое нежное облако. Под муссом скрыт слой ягодного взрыва. Брусника и ежевика вместе образовали тандем, превратившись в компоте, и готовы поразить вас в самое сердце! Сразу же за ягодным компоте вы ощутите шоколад!!! И снова нежный мусс... А вот в самом нижнем сегменте вашего вкусового наслаждения вы почувствуете невероятное ощущение воздушного фундучного бисквита. Дакуаз на фундуке - он мне понравился даже больше миндального. 

 

1. Готовим бисквит с грецким орехом:

Ингредиенты:

  • Яичные белки 50 грамм
  • Сахар 20 грамм
  • Молотый миндаль 15 грамм
  • Молотый обжаренный грецкий орех 25 грамм
  • Сахарная пудра 45 грамм
  • Мука 10 грамм

Приготовление:

  • Взбить белок с сахаром до уверенных пик. Смешать сухие ингредиенты, аккуратно подмешать к меренге.
  • Кольцо диаметр 16см закрыть дно фольгой.
  • Вылить тесто, разровнять.
  • Выпекать при температуре 180 градусов, минут 20 .
  • Остудить. Вынуть из кольца.

2. Готовим желе с чёрной смородиной:

Ингредиенты:

  • - Пюре малины 80 грамм
  • - Ягоды чёрной смородины 200 грамм
  • - Сахар 30 грамм
  • - Желатин 4 грамм

Приготовление:

  • Нагреть пюре, ягоды и сахар почти до кипения, добавить заранее замоченный желатин, перемешать, вылить на форму диаметр 16см, дно
  • предварительно затянуть плёнкой!
  • Заморозить.

3. Готовим Крем намелака с ликером Бейлиз:

  • Молоко 70 грамм
  • Глюкозой сироп 15 грамм
  • Желатин 3 грамм
  • Молочный шоколад 90 грамм
  • Сливки 125 грамм
  • Ликер Бейлиз 50 грамм


  • Желатин залить 1 ст.л. воды дать набухнуть, прогреть.
  • Молоко нагреть с глюкозой сиропом до кипения, ввести желатин.
  • Добавить шоколад, объединить с молоком с помощью блендера, ввести сливки, пробить, ввести ликер и ещё раз пробить.
  • Заморозить в кольце.

 

4. Готовим хрустящий слой с грецким орехом:

Ингредиенты:

  • Масло кукурузное 25 грамм
  • Молочный шоколад 30 грамм
  • Вафельная крошка 35 грамм
  • Порубленный подсушенный грецкий орех 25 грамм


Приготовление:

  • Орех подсушить, перемолоть в блендере.
  • Растопить шоколад с маслом,
  • объединить все ингредиенты,
  • нанести на бисквит, если очень рассыпчатое получается, то можно сразу нанести этот слой при сборке в кольцо на мусс и сверху положить корж!
     

Готовим Мусс со сметаной:

Ингредиенты:

  • Молоко 40 грамм
  • Сахар 60 грамм
  • Сметана 20% 200 грамм
  • Белый шоколад 60 грамм
  • Желатин 5 грамм
  • Взбитые сливки 180 грамм


Приготовление:

  • Желатин залить 1 ст.л. воды.
  • Шоколад растопить. 
  • Молоко довести до кипения с сахаром, ввести желатин, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. Ввести сметану венчиком.
  • Остудить до 35 градусов, смешать со взбитыми сливками!

 

Сборка

  • Кольцо диаметр 18см затянуть плёнкой.
  • Вылить немного мусса.
  • Положить слой желе.
  • Немного мусса.
  • Крошка.
  • Корж. 
  • Мусс по краю, если необходимо.
  • Втопить в мусс бисквит!
  • Заморозить!
  • На замороженный торт нанести глазурь.

 

Всем добра!

 

Похожие публикации