Рецепт глазури для красивых подтеков

Рецепт глазури для красивых подтеков
, автор: GdeTort.ru

А у нас следующий рецепт! Кондитер @karamelan_homebakery делится проверенным рецептом 💜💜💜 Передаём ей слово:

"По многочисленным просьбам пишу, как обещала, рецепт глазури для красивых подтеков!

  • 100г сливок
  • 40 глюкозы
  • 3 желатина
  • 15 грамм воды
  • 120 белого шоко
  1. Сливки с глюкозой греем и красим диоксидом сразу.

  2. Желатин замачиваем в воде, через 15 минут импульсами по 5 сек в микро распускаем.

  3. Шоколад в микро плавим импульсами по 15 секунд.

  4. Смешиваем сливки с глюкозой и распущенный желатин, затем добавляем расплавленный шоколад и пробиваем блендером.

Красить можно любым красителем. Рабочая температура не выше 28 градусов, торт из холодильника! Всееее)))

Предвосхищая вопросы: глюкозу можно заменить инвертным сиропом, рецепт работает, первое время сама использовала его вместо глюкозы! Насчёт патоки - не знаю, не пробовала!)

Если нужен рецепт инвертного сиропа, пишите в комментах!

Буду рада если вы в благодарность напишите в комментариях любой лайфхак, необязательно в кондитерке, просто что-то интересное и полезное!❤️ "

Обсуждение:

Не совсем поняла, зачем использовать микро, можно просто довести сливки с глюкозой до кипения и залить желатин и шоколад☺ по сути это зеркальная глазурь
@natali_19_74
Спасибо огромное за рецепт!обязательно попробую!😘
@irina081668
Спасибо!
@dag_cake залить сливками не распущенный желатин??
@sugarcramb
@karamelan_homebakery Здраствуйте. Подскажите ,глюкоза это глюкозный сироп?
@sugarcramb да, все верно)
@natali_19_74 пользуйтесь с удовольствием)
@karamelan_homebakery вы наверное используете порошковый)) да, я заливаю сливками не распущенный, но набухший в воде и отжатый листовой желатин. Отлично распускается:)
@volgachirkova
Мне очень интересно про инвертный сироп!
@sugarcramb
@karamelan_homebakery спасибо))
@dag_cake да, в рецепте описан процесс работы с гранулированным желатином, поэтому и про распускание в микро сказано. Я знаю, что некоторые и обычный желатин заливают горячей жидкостью, и рецепт работает. Но я не экспериментирую, потому что всегда получаю тот результат, который меня устраивает. Плюс при доведения до кипения сливок, температура готовой глазури будет довольно высокой и надо будет ее остужать, иначе она стечёт)
@delicious_cake_30
Спасибо !!! Особенно не могла понять температуру когда начинать делать потеки,попробую . Спасибо еще раз!
@nata_stous
Спасибо за рецепт!!! Сохранила себе попробую,пыталась делать подтёки зеркальной глазурью на крем чиз ,это 😱 стекла с крема лужами на подставку и температура глазури была 28°.
@aloyna_mackevichene
глазурь можно хранить в холодильнике и повторно нагревать?
@1968elena
Спасибо
@svetnik97
С патокой тоже получается)
@ddianat
@anuto4ka6
@baking_mama__
@karamelan_homebakery подскажите, пожалуйста, на какое это количество тортов? Или каким диаметром?
@baking_mama__ на два торта точно хватит, если заливать полностью! Я не делаю подтёки по всему диаметру, мне такой порции хватает на 4-5 тортов! Поэтому делаю половину нормы обычно)
@aloyna_mackevichene да, можно) нагревайте чуть выше, чем рабочая, чтобы не было комочков)
@nata_stous я ещё всегда делаю пробный подтёк, там где наметила у торта заднюю часть. Пустила каплю, подождала, проверила, что не убежала - тогда вперёд))
@m.s.cakes
Спасибо!😙
@sweett.dreamm
Спасибо огромное! 👍🏻😊
@tatyana_bakery
А сколько хранится такая глазурь в холодильнике?
@mariya_cakes_vlg
Спасибо за рецепт!!!👍
@fartnatalia
Спасибо большое за рецепт😊😊😊могу поделиться рецептом рубленых котлет из рыбы.Филе рыбы удалить все кости пенцетом,порезать на мелкие кубики ,зелёный лук и укроп мелко нашинковать,перец который любите,соль немного1ст.ложку майонеза домашнего и2 ст. Ложки кукурузного крахмала на 1кгфиле рыбы. 3 яйца всё хорошо перемешать и на среднем огне жарить в масле выкладывая ложкой котлетки.по5минут приблизительно ,зависит от сорта рыбы.
@nataliavezhleva
Спасибо!
@kislitsyna_svetlana
Спасибо😊
@mrs.baker.moscow
@karamelan_homebakery подскажите про диоксид, немного не поняла.
@mrs.baker.moscow а что именно подсказать?)
@tatyana_bakery до двух недель, но я делаю половину нормы и храню не больше недели)
@mrs.baker.moscow
@karamelan_homebakery зачем окрашивать диоксидом? Без него недостаточно белый получается цвет?
@mrs.baker.moscow Глазурь получается желтая и полупрозрачная, чтобы придать ей белый цвет и плотность используют диоксид)
@zagnata
Подскажите пожалуйста, блендером обязательно пробивать?
@zagnata
Спасибо 🌼 все получилось 👍
@shum.olya
А можно рецепт инвертного сиропа? 😊
GdeTort.ru

GdeTort.ru