Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Разморозка Муссового торта

Cake__ok
Автор:

О чем тут

Кондитер @Cake__ok делится полезной информацией об особенностях разморозки Муссового торта.

 

Сегодня у нас следующая интересная тема 👉"Разморозка муссовых тортов"👈
Информацией делится кондитер @Cake__ok😊
Передаем ей слово:

"Всем привет!
Сегодня мы поговорим о разморозке.😉

 

‼️Время разморозки муссового торта, зависит от многих факторов:
✔️веса торта,
✔️количества и толщины начинок,
✔️температуры в холодильнике,
✔️температуры в морозильной камере, что определяет насколько сильно заморожен торт.

 

‼️Начнем с того что, муссовые торты не любят резкого перепада температур, поэтому вытащив торт из морозильной камеры его необходимо сразу же поместить в холодильник для правильной дефростации, чтобы торт меньше покрывался изморозью и в последствии " не плакал".

 

‼️Чаще всего бывает, что килограммовый торт простоял в холодильнике 5-6 часов, а то и больше, мусс и бисквит готовы к дегустации, а вот внутренние начинки🙈, особенно если они фруктовые😵, такие как компоте, кули, гели, где много воды, остаются замороженными.😫

Такая ситуация мешает нам в полной мере насладиться вкусом и текстурами торта😪. Для того чтобы справиться с данной задачей обратимся к таблице сахаров, а в частности сравним сахар в кристаллах и инвертный сахар ( тримолин).

 

Для нас важна такая характеристика, как разморозка - если у сахара она =100, то у тримолина =190, соответственно если заменить сахарный песок на тримолин в данных начинках, то они разморозятся почти в 2 раза быстрее

‼️Также среди преимуществ такой замены можно отметить большую кремовость, влажность, незасахаренность в текстуре начинки.👍

 

❌Из недостатков - более высокая стоимость. Мед - натуральной заменитель тримолина, но необходимо учитывать тот фактор, что такая замена может привести к изменению вкуса и аромата начинки

Если остались вопросы, то пишите!😊 Рада быть полезной 😘

 
Источник статьи: https://www.instagram.com/p/BqaVlc0hXc_/.

Автор

Cake__ok
Автор
Cake__ok

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх