ПЕРСИКОВЫЙ ТОРТ С ТВОРОЖНО-ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ!

Слово @elena_photofood:
Пушистый бисквит с сахарно-лимонной пропиткой, воздушный лёгкий творожный крем с белым шоколадом и ПЕРСИКОВОЕ КОМПОТЕ из консервированных персиков!🍑

Вместо персиков можно взять любые консервированные ягоды и фрукты (ананас, грушу, манго).

Торт 22 см диаметром, высокий, 3500 кг, для большого праздника 🎂

Бисквит (на круглую форму 22 см):
5 яиц
150 г муки (можно 30 г муки заменить на крахмал)
150 г сахара
по желанию 0,5 ч.л. разрыхлителя (я кладу для уверенности, что бисквит однозначно поднимется)
⠀
Приготовление:
1.В бисквите самое главное правильно взбить яйца с сахаром. ПРОГРЕВАНИЕ ЯИЦ И САХАРА НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО, но прогретая масса взбивается лучше, тем более если у вас не мощный миксер. В чашу миксера разбить яйца и добавить сахар, венчиком перемешать до однородности.
2. Далее поставить миску с яйцами и сахаром на водяную баню, в кастрюлю с горячей водой и слегка взбивать венчиком (внимание! не на огонь!!!)
3. Взбивать венчиком и держать на огне до тех пор пока сахар полностью не растворится и масса не станет тёплой.
4. Далее снять миску с водяной бани и продолжать взбивать уже МИКСЕРОМ до пышной массы (минут 5-8). Яично -сахарная масса считается хорошо взбитой, когда на поверхности остаётся след от венчиков миксера и держится в течении 10 сек. Масса должна быть светлого цвета, ближе к кремовому, пышная и лёгкая как воздушное суфле.
5.Далее в массу осторожно, частями добавить просеянную муку (+разрыхлитель и крахмал, если берёте, их предварительно смешать и перемешать). Массу аккуратно перемешать, соединяя муку со взбитыми яйцами, и следить чтобы не было "непромеса".
6. Дно формы и бока застелить пергаментной бумагой, выложить тесто и отправить в предварительно разогретую до 170 С духовку на 40-50 мин, время зависит от вашей формы и высоты теста. В моей форме пёкся 45 мин. Готовность определить сухой лучинкой. Первые 20 мин духовку не открывать!
7. Бисквит достать из духовки, полностью остудить, снять форму и дать бисквиту "отлежаться" хотя бы пару часов, в идеале 8-12 часов. Потом снять бумагу со дна формы.

Для компоте:
600 г консервированных персиков
75 г сахарной пудры
15 г желатина + 90 мл воды
150 мл персикового сиропа
2 кольца по 18 см

Приготовление:
1. Желатин замочить в воде. ⠀
2. Персики нарезать на маленькие квадратики. В кастрюльку выложить персики, сахарную пудру и персиковый сироп, нагреть до 60 С, помешивая, чтобы растворилась сахарная пудра.
3. Желатин нагреть в микроволновке 10-15 сек до растворения, не перегреть до горячего!
4. В персиковую массу выложить желатиновую массу, перемешать.
5. Кольца обмотать пищевой плёнкой и сделать дно. Компоте разделить на 2 равные части и выложить в кольца. Кольца поставить на доски и на досках отправить в морозилку на 2 часа, как застынет, достать и переставить в холодильник.

Для творожного крема:
720 г творога
150 мл сливок 33 %
225 г белого шоколада
270 г сливочного масла
120 г сахарной пудры

Приготовление:
1. Сливки нагреть, в шоколад вылить горячие сливки, перемешать, чтобы шоколад полностью растворился, можно шоколад со сливками нагреть и довести до однородной массы на водяной бане.
2. Остывшую шоколадную массу вылить в творог и с помощью блендера превратить в однородную массу.
3. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой.
4. В масляную массу частями ввести творожную массу, перемешать миксером.

Для пропитки:
200 мл воды
100 г сахара
4 ст л лимон сока

Приготовление:
Воду с сахаром нагреть до растворения сахара, добавить лимонный сок, дать остыть.

СБОРКА ТОРТА
Собирать лучше в кольце для сборки тортов, простелив его пищевой плёнкой или ацетатной плёнкой: корж-пропитка-крем-компоте-крем-корж-пропитка-крем-компоте-крем-верхний корж.

Убрать торт в холодильник на ночь. Оставить крем для верха и боков. После ночи взбить оставшийся крем и обмазать им торт.