Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Муссовый торт "Шоколадно-Клубничное Танго"

kseniya_akx
Автор:

О чем тут

🤗Муссовый торт "Шоколадно-Клубничное Танго"😍 👉Рецепт от Ксении @kseniya_akx

 

Ингредиенты

Брауни

  • горького шоколада: 200 ГРАММ
  • сливочного масла 82,5%: 100 ГРАММ
  • яйца категории С0: 3 ШТ.
  • муки: 60 ГРАММ
  • сахара: 150 ГРАММ
  • молока: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • соли: ЩЕПОТКА

Клубничный мармелад

  • клубничного пюре: 500 ГРАММ
  • пектина: 16 ГРАММ
  • глюкозного сиропа: 50 ГРАММ
  • сахара: 550 ГРАММ
  • лимонной кислоты: 4 ГРАММ
  • воды: 4 МИЛЛИЛИТР

Шоколадное суфле

  • агар-агара: 9 ГРАММ
  • воды: 140 МИЛЛИЛИТР
  • сахара: 300 ГРАММ
  • сгущенного молока: 120 ГРАММ
  • сливочного масла 82,5%: 210 ГРАММ
  • белка категории С0: 2 ШТ.
  • горького шоколада: 100 ГРАММ
  • какао: 12 ГРАММ
 

🤗Муссовый торт "Шоколадно-Клубничное Танго"😍

👉Рецепт от Ксении @kseniya_akx 😉
Передаем ей слово:

🍫Торт-шоколадное суфле,🍓 клубничный мармелад, брауни🍫

 

🍫Брауни:🍫
👉(выпекать в форме 20 см, формировать торт в 18 см)

🔸200 гр горького шоколада;
🔸100 гр сливочного масла 82,5%;
🔸3 яйца категории С0;
🔸60 гр муки;
🔸150 гр сахара;
🔸3 ст.л молока;
🔸щепотка соли;

 

👉Шоколад растопить на водяной бане, постепенно добавляя сливочное масло комнатной температуры. Дать немного остыть

👉Яйца делим на белки и желтки. Белки взбить с солью и половиной сахара до пиков. Желтки взбить с остальным сахаром до воздушной массы, добавить шоколадную смесь, муку, молоко

👉Хорошо перемешать и добавить частями белки, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, обсыпать мукой и вылить шоколадную смесь. Отправить выпекаться в заранее разогретой духовке до 180 гр 25-30 мин. Выключить духовку, чуть приоткрыть дверцу и дать брауни остыть.

 

🍓Клубничный мармелад:🍓
👉(в торт и для украшения)👈

🔸500 гр клубничного пюре;
🔸16 гр пектина;
🔸50 гр глюкозного сиропа;
🔸550 гр сахара;
🔸4 гр лимонной кислоты;
🔸4 мл воды;

 

🍓Клубничное пюре подогреть до 40 градусов. Пектин хорошо смешать со 150 гр сахара. Добавить в клубничное пюре и хорошо перемешать
👉Проварить 2-3 мин, добавить остальной сахар и глюкозный сироп. Развести лимонную кислоту в воде. Клубничный мармелад проверить до 106 градусов, постоянно помешивая. Залить в силиконовую форму(у меня полусфера). Оставить застывать(в течении часа).

 

🍫Шоколадное суфле:🍫
🔸9 гр агар-агара;
🔸140 мл воды;
🔸300 гр сахара;
🔸120 гр сгущенного молока;
🔸210 гр сливочного масла 82,5%;
🔸2 белка категории С0;
🔸100 гр горького шоколада;
🔸12 гр какао;

 

👉В сотейник с толстым дном отправить агар с водой, оставить на час. Тем временем взбить масло комнатной температуры со сгущенным молоком в течении 3-4 минут до увеличения в массе

👉Растопить шоколад на водяной бане, дать ему чуть остыть. Добавить в сливочную смесь остывший шоколад, какао, хорошо перемешать

👉Оставить при комнатной температуре. Сотейник поставить на средний огонь, прогреть агар с водой в течении минуты. Добавить сахар, хорошо перемешать. Довести массу до кипения, до 107-111 градусов

👉Если нет градусника проверяем готовность на «нить», когда после кипения с лопатки после капли сиропа появляется тонкая ниточка (значит сироп готов). Охладить смесь до 85-90 градусов. Тем временем взбить белки в течении 5-6 минут (пока остывает сироп)

👉Влить тонкой струйкой сироп, продолжать взбивать на максимальной скорости. Масса сильно увеличиться в размере. Переключить скорость на меньше средней и ложкой вводить шоколадную смесь. Довести до однородной консистенции.

 

❗Сборка торта:❗
👉Форму-кольцо диаметром 18 см обвернуть пищевой пленкой. Аккуратно положить брауни, следом полусферу-мармелад, следом залить шоколадным суфле. Отправить на ночь в холодильник

👉На следующий день торт извлечь из формы, полить шоколадным ганашем(100 гр темного шоколада растопить с 40-50 мл сливок 33%)

👉Дать ганашу закрепиться на торте в холодильнике на 20-25 мин.

 
Источник статьи: https://www.instagram.com/p/Bw94JYnjvQ0/.

Автор

kseniya_akx
Автор
kseniya_akx

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх