МУССОВЫЙ ТОРТ «МАТЧА/АПЕЛЬСИН»

le_krendel
Автор:
le_krendel

О чем тут

Яркий муссовый тортик с матчей и апельсином - такой торт не может не понравиться!

Ингредиенты

БИСКВИТ с чаем МАТЧА (два коржа по 16см)

  • мука 100 ГРАММ
  • разрыхлитель 6 ГРАММ
  • зеленый Матча 5 ГРАММ
  • яйца 100 ГРАММ
  • сахар 60 ГРАММ
  • тримолин/глюкозный сироп 30 ГРАММ
  • молоко 65 ГРАММ
  • растопленное сливочное масло 80 ГРАММ

Ореховый крустилант

  • черный шоколад 50 ГРАММ
  • арахисовая паста 50 ГРАММ
  • грецкие орехи 50 ГРАММ

Апельсиновая начинка, кули (форма 16см)

  • Апельсиновый сок фреш 150 ГРАММ
  • Сахар 50 ГРАММ
  • Крахмал кукурузный 8 ГРАММ
  • Желатин 8 ГРАММ
  • Цедра 1 ШТ.

Зеркальная глазурь (быстрая)

  • Сахар 150 ГРАММ
  • Глюкозный сироп 150 ГРАММ
  • Вода 75 ГРАММ
  • Желатин 220 блюм 13 ГРАММ
  • Холодная вода для желатина 78 ГРАММ
  • Сгущенное молоко 100 ГРАММ
  • Белый шоколад (диоксид титана, красители) 150 ГРАММ

Мусс с Матча

  • Молоко 140 ГРАММ
  • Белый шоколад 210 ГРАММ
  • Желатин 220 блюм 9 ГРАММ
  • Сливки 30-33% 300 ГРАММ
  • Чай Матча 7 ГРАММ
1.

Один торт диаметром 18см

БИСКВИТ с чаем МАТЧА (два коржа по 16см - один в торт, второй съесть):
100г муки
6г разрыхлителя
5г зеленого Матча
100г яйца(2шт)
60г сахара
30г тримолина/глюкозного сиропа
65г молока комн.темп
80г растопленного слив. масла

Приготовление:⠀
1. Сухие ингредиенты соединить.
2. Яйцо взбить с сахаром до плотной пены, добавить тримолин, взбить ещё совсем чуток.
3. Добавить к яйцу сухие ингредиенты и перемешать вручную.
4. Соединить молоко с растопленным сливочным маслом.
5. Влить молочную смесь тесто в 3 приема, каждый раз перемешивать лопаткой.
6. На дно кольца застелить пекарскую бумагу, влить готовое тесто и убрать в разогретую духовку до 170град на 15-20 минут. Проверять зубочисткой, если она выходит из центра бисквита сухой, бисквит готов.
7. Как бисквит остынет, вырезать кольцо 16см, обернуть в пищевую плёнку, дать остыть.

2.

Ореховый крустилант (это хрустящий слой, который мы намазываем на коржи):
50г черный шоколад
50г арахисовая паста
50г грецкие орехи

Приготовление:
1. Растапливаем в микроволновой печи пасту и шоколад. Обычно вместо пасты используют пралине. Вы можете здесь использовать любую. Важно понимать, что без пасты здесь не обойтись. Иначе шоколад застынет и будет жёстким внутри торта.
2. Размешиваем в однородную массу и добавляем орехи, перемешиваем.
3. Бисквит кладем в форму равную бисквиту, выливаем на него крустилант слоем не больше 0,5-1см. Даем остыть. Пластикуем и ставим в мороз.

3.

Апельсиновая начинка, кули (форма 16см):
Апельсиновый сок фреш 150г
Сахар- 50г
Крахмал кукурузн. 8г
Желатин 8г
Цедра

Приготовление:
1. Апельсиновый сок с сахаром нагреть на среднем огне. Добавить цедру.
2. Крахмал разбавить небольшим количеством воды, ввести к апельсиновой жидкости. Довести до кипения, постоянно помешивая.
3. Ввести разбухший желатин, интенсивно размешать.
4. Остудите кули и разлейте в форму 16см, высотой 1см.
5. В мороз как минимум на 3-4 часа.

4.

Зеркальная глазурь (быстрая):
Для сиропа:
Сахар - 150г
Глюкозный сироп - 150г
Вода - 75г

Желатин 220 блюм - 13г
Холодная вода для желатина - 78г

Сгущенное молоко - 100г
Белый шоколад (диоксид титана, красители) - 150г

Приготовление:
1. Замочить желатин в 78г воды.
2. Соединить шоколад со сгущенкой.
3. Сварить сироп из: сахар, вода, глюкозный сироп до 103 градусов.
4. Сироп вылить на шоколад, соединить, размешать.
5. Добавить желатин, размешать до растворения.
6. Добавить диоксид титана, красители, пробить погружным блендером, стараясь не запузырить массу, блендер держим, образовывая воронку.
7. Процедить глазурь через мелкое сито.
8. Рабочая температура глазури 30-34 градуса, заливаем ее на замороженный торт.

5.

Мусс с Матча:
Молоко - 140г
Белый шоколад - 210г
Желатин 220 блюм - 9г
Сливки 30-33% - 300г
Чай Матча - 7г

Приготовление:
1. Желатин замочить в молоке.
2. Растопить шоколад в микроволновке импульсами, смешать с чаем Матча.
3. Растопить желатин в микроволновке.
4. Взбить холодные сливки в охлажденной посуде охлажденным венчиком до состояния мягких пик.
5. Влить желатин с молоком в растопленный шоколад, пробивая блендером. Достичь температуры 35 градусов.
6. Соединить желатин со сливками.
7. Внимание! Мусс быстро стынет, поэтому подготовьте бисквит, форму и начинки.

6.

Сборка торта
1. Торт собирается "вверх ногами".
2. Залить в форму половину мусса. Положить апельсиновую начинку.
3. Залить вторую часть мусса. Положить бисквит вниз крусталиантом.
4. Поставить в мороз до полного замерзания.
5. После достать из формы и залить зеркальной глазурью.
6. Поставить торт на дефростацию на 5 часов в холодильник.