Мраморные Эскимо-кейки с кристаллами

😉Рецепт от кондитера 👉 @lecler.dom 👈
⠀
Сегодня я покажу как сделать эскимо-кейки в виде сердечка с мраморным дизайном и кристаллами без специальных форм 💖
⠀
Такая тематика круто впишется к Женскому дню, так что сохраняйте этот видео урок - понадобится 🔥
⠀
Итак, приступим:
👉Как всегда начинаем с основы - смешиваем бисквит с любым кремом (у меня банановый бисквит, кокосовая стружка и крем чиз на сливках). Определённых пропорций нет, я смотрю по консистенции - заготовка должна легко лепиться и не разваливаться
⠀
👉С помощью рук и шпажки придаём заготовке форму сердца. Старайся делать основу как можно ровнее - от этого промежуточного пункта зависит итоговый результат
⠀
👉С помощью шоколада закрепляем палочку в основе, я ввожу ее наполовину. Убираем заготовки в морозильник минимум на 2 часа
⠀
👉Растапливаем белый шоколад, окрашиваем с помощью диоксида титана в белый цвет, и при ~35 градусах вводим Микрио (1-2% от массы шоколада)
⠀
👉Треть массы окрашиваем в розовый цвет с помощью жирорастворимого красителя. Остальной шоколад переливаем в высокий стакан.

👉Подготовим кристаллы: растапливаем изомальт, капелькой красителя окрашиваем его в розовый, выливаем на силиконовый коврик, даём схватиться 1-2 минуты, и с помощью коврика подбираем изомальт в толстый осколок - красивые кристаллы не получатся из плоской формы изомальта. Даём остыть и разбиваем на мелкие кристаллы.

👉Мраморный дизайн: частями вливаем розовый шоколад в белый, окунаем замороженную эскимошку, отстукиваем и слегка зачищаем дно. Раза со второго/третьего ты поймёшь как оставить красивый узор 😍. Цветной шоколад подливаем на каждую 3тью эскимошку
⠀
👉Сразу присыпаем кристаллами и только потом берём следующую заготовку
⠀
👉Разведенным в водке кандурином (нужен плотный) выделяем «рёбра» кристаллов. И делаем золотые брызги
⠀
С таким покрытием эскимошки можно хранить в морозилке до месяца
⠀
Всем Приятного!