Морковный веррин Антонио Башура

Слово @tori_pteat:
Этот десерт хорош сам по себе – тут всё очень вкусное, необычное, утончённое – настолько, что не можешь поверить: «И это из какой-то банальной морковки?! Да ну!». Ага, звёзды умеют делать простое гениальным. К тому же, смотрите, какой он красивый, яркий, праздничный! Он с первого взгляда покорил моё сердце! А ещё здесь традиционные пряности – никогда не могу пройти мимо)

Но! Самое прекрасное, что все компоненты вы можете использовать и вне этого десерта, по своему усмотрению! Скажем, бисквит. Здесь он настолько хорош, что лично я взяла его на заметку для своего будущего идеального морковного торта. Ароматный, мягкий, сочный, влажный, но не жирный, чем, бывает, грешат морковные.
А крем и желе можно использовать как начинку для торта – и будет вам и вкусно, и необычно, и суперкрутой красивый, модный разрез)

На 4 стаканчика объемом 100 мл.

Для морковного бисквита:
Сахар - 90г
Масло канолы (у меня подсолнечное без запаха) - 20г
Яйцо категории 0 - 1 шт
Мука - 60г
Разрыхлитель - 0,5г
Сода - 1,5г
Молотый имбирь - 0,5г
Молотая корица - 2г
Мелко натертая морковь - 110г
Соль - щепотка

Приготовление:
1. Взбиваем сахар, масло и яйцо.
2. Отдельно смешиваем муку, специи, разрыхлитель, соду и соль.
3. Добавляем к яичной смеси, вмешиваем силиконовой лопаткой.
4. Добавляем тертую морковь, перемешиваем лопаткой.
5. Выпекаем в заранее разогретой духовке. У автора 162С, я пекла первые 10 минут при 170С, далее при 160С. Время выпечки зависит от духовки, у меня это заняло 30 минут.
6. Немного остужаем, освобождаем от формы, переворачиваем на решетку и упаковываем в пленку.

Для морковного крема:
Желатин 170 блюм - 2,5г
Мелко натертая морковь - 85г
Сливки 33% - 175г
Сахар - 42г (я взяла 20)
Молотая корица - 3г
Белый шоколад 35% - 70г

Приготовление:
1. Желатин замачиваем в ледяной воде, отжимаем, отставляем в сторону.
2. Морковь, сливки, сахар и корицу варим на медленном огне до мягкости моркови.
3. Снимаем с огня, добавляем желатин и шоколад. Пробиваем блендером до гладкости.
4. Перекладываем в кондитерский мешок. Наполняем кремом стаканчики.
5. Убираем на стабилизацию в холодильник или морозилку. Не замораживаем: стаканчики могут треснуть!

Для морковного желе:
Желатин 170 блюм - 2,5г
Морковный сок - 100г
Сахар - 20г (я взяла 10)

Приготовление:
1. Желатин замачиваем в ледяной воде. Отжимаем, отставляем в сторону.
2. Морковный сок смешиваем с сахаром, ставим на огонь и доводим до растворения сахара. Не кипятим.
3. Добавляем желатин, перемешиваем.
4. Остужаем при комнатной температуре.
5. Аккуратно выливаем будущее желе в стаканчики на схватившийся крем. Убираем в холодильник до стабилизации.

Для крема с маскарпоне:
Маскарпоне - 60г
Сливки 33% - 25г
Сахарная пудра - 17г (я взяла 10)

Приготовление:
1. Взбиваем маскарпоне, сливки и сахарную пудру на высокой скорости до плотности. Сыр и сливки должны быть холодными.
2. Отсаживаем крем из кондитерского мешка с насадкой поверх уже схватившегося морковного желе.

Украшаем десерт:
Разрезаем бисквит на кубики, выкладываем кусочки на крем. Декорируем съедобными цветами.