Медовый чизкейк

Форма 20 см

Сироп для пахлавы
Сахар — 66 г
Лимонный сок — 1 ст. л
Вода — 50 г
Мёд — 115 г

Приготовление:
1. Все ингредиенты сложить в сотейник, довести до кипения, сделать средний огонь, проварить 3 минуты.
2. Снять с огня, отложить в сторону. Для заливки пахлавы используется сироп комнатной температуры.

Ореховая основа
Сливочное масло — 170 г
Сахарная пудра — 90 г
Ванильный экстракт — 1 ч.л
Мука — 220 г
Орехи — 60 г (у меня смесь фисташек, пекан, грецкого)

Приготовление:
1. Для основы сливочное масло (комн. темп) смешать с сахарной пудрой и измельчить в кухонном комбайне.
2. Далее добавить ваниль, муку и орехи (порубить на кусочки). Измельчать комбайном, пока тесто не соберётся в комок.
3. Дно формы проложить пергаментом, выложить из теста сначала дно, утрамбовывая его стаканом, далее выложить стенки. Старайтесь сделать всю основу одинаковой по толщине. Убрать основу в холод.

Пахлава
Тесто фило — 1 упаковка (250 г)
Орехи ~ 120 г
Корица — 0,5 ч.л
Сливочное масло ~ 100 г

Приготовление:
1. Для пахлавы тесто фило разморозить.
2. Масло растопить, смешать с корицей.
3. Орехи порубить в мелкую крошку.
4. Вырезать из теста 16 кругов диаметром 18 см. Выложить первый лист теста на пергамент, равномерно смазать его маслом (заливать не надо! Просто смазать. Маслом вверх).
5. Выложить на него следующий лист. Смазать лист маслом.
6. Следующий лист смазать, положить на предыдущий, посыпать орехами.
7. 4 лист положить маслом вниз (к орехам) и смазать ещё и сверху, то есть он будет смазан с двух сторон.
8. Далее повторить. Каждый третий лист с орехами, каждый четвёртый лист смазан маслом с обеих сторон.
9. Собранную пахлаву уберите в заморозку на полчаса.
10. После сделайте сверху 8 разрезов на половину глубины пахлавы. Не прорезайте все слои, иначе не сможете перенести пахлаву на чизкейк. Убрать обратно в холодильник.

Медовый Чизкейк
Творожный сыр — 450 г
Мёд — 170 г
Сметана — 50 г
Яйцо СО — 1 шт
Желток яйца СО — 1 шт
Ванильный экстракт — 2 ч.л
Корица — 0,5 ч.л.

Приготовление:
1. Для чизкейка все ингредиенты комнатной температуры измельчить до однородной массы.
2. Вылить чизкейк в основу, сверху выложить пахлаву.
3. Выпекать в разогретой до 170С духовке около 1-1,5 часа.
4. Вытащить из духовки, подождать 5 минут и залить пахлаву сиропом. Не спешите выливать сироп сразу, делайте это медленно, в несколько заходов.
5. Остудить чизкейк до комнатной температуры, далее убрать в холодильник на ночь пропитываться.

Приятного аппетита!