Медовик с грушевой начинкой

Для теста:
Мука — 400 г
Яйцо — 2 шт
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 100 г
Мед — 100 г
Сода — 1,5 ч.л.

Приготовление:
1. Заварить тесто на водной бане, дать тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут.
2. Раскатать на 10-8 частей, как удобно. Выпекать при температуре 180-200 градусов 6-7 минут.
3. Вырезать можно металлическим кольцом на 16-18. Можно крышкой стеклянной от сковородки. На всякий случай.

Крем:
Сметана 20%-1000 грамм
База карамель-200 грамм
Соль-4 грамма

Приготовление:
Перемешать до однородного, убрать в холодильник на 4 часа.
⠀
Поделить на ровное количество вес крема.
Собрать торт.

Хрустящий слой:
Мёд 30 грамм
Карамельный шоколад-50 грамм
Вафельная крошка или хлопья-15 грамм.

Приготовление:
Перемешать все ингредиенты, одним слоем выложить на последний бисквит. Охладить.

Грушевая начинка:
(Пюре груши или кусочки)
Груши -300 грамм
Пектин яблочный -5 грамм
Сахар-30 грамм
Корица- 2 грамма

Приготовление:
Довести пюре до 50 градусов на плитке, ввести пектин, смешанный с сахаром и корицей, уварить до 103 градусов.
⠀
Использовать как дополнительный слой.