Манговый‌ ‌крем‌ ‌для‌ ‌эклеров‌ ‌

Манговый крем для эклеров

Передаем слово Виктории:
⠀
● 7 г желатина
● 150 г пюре манго
● 150 г сливок 33%
● 40 г сахара

1. Желатин замочить в воде для набухания. Пюре манго поместить в сотейник, всыпать сахар, нагреть до закипания
⠀
Нам важно, чтобы растворился весь сахар и пюре прошло хотя бы минимальную пастеризацию
⠀
Не советую его долго кипятить, иначе будет по вкусу похоже на морковку
⠀
2. Добавить желатин в горячее пюре, размешать, чтобы желатин разошёлся. Охладить до температуры 35-30 градусов
⠀
3. В охлажденной деже взбить сливки до крепкой пены (главное, не перевзбить!)

4. Объединить обе массы спатулой, переложить в кондитерский мешок и начинить эклеры
⠀
На один эклер у меня уходило примерно 20-25 г крема, поэтому можете посчитать заранее, сколько крема вам нужно
⠀
Поначалу крем кажется жидким. Можно оставить его немного охладиться, чтобы он загустел для удобства работы
⠀
5. Я обычно делаю прокол не в донышке, а один прокол с торца, начиняю и ставлю начиненный эклер в высокий мерный стакан отверстием вверх
⠀
Крем достаточно быстро схватывается, если вы работаете в прохладном помещении и перестаёт вытекать
⠀
Ну вот, всё очень просто, но это был бестселлер по продажам в кофейнях, где я раньше работала, потому что реально очень вкусно!