Макаронс

nelyayarygina
Автор:
nelyayarygina

О чем тут

Нежнейшие макарон с ароматом специй и коньяка 🍷

Ингредиенты

Крышечки

  • миндальная мука 85 ГРАММ
  • сахарная пудра 85 ГРАММ
  • белок 60 ГРАММ
  • сахар 60 ГРАММ
  • корица 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • имбирь молотый 0,2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Ганаш

  • темный шоколад (я использую 70%) 100 ГРАММ
  • сливки от 33% 90 ГРАММ
  • коньяк (я использую Remy Martin) 10 ГРАММ
  • сливочное масло 20 ГРАММ
1.

Слово @nelyayarygina:
В начинке этих пирожных, шоколад гармонично оттеняет послевкусие французского напитка, фактически не искажая его тонкие ноты в которых преобладает ваниль, вслед за которой раскрываются ноты спелого абрикоса и печеного яблока 👌 В эту гармонию добавим щепотку пряностей и кусочки инжира, который внесет чуть уловимое медово-карамельное послевкусие.., в итоге, получим волшебный букет ароматов и бесподобный вкус 👌

2.

Ганаш
Темный шоколад 100 гр (я использую 70%)
90 гр сливок от 33%
10 гр коньяк (я использую Remy Martin)
20 гр сливочное масло
В зависимости от того, как вы любите начинять макарон, ингредиентов для крема может хватить и 1\2 порции

Приготовление:
Сначала готовим начинку
1. Нагреваем сливки до горячего состояния, выливаем на мелко порубленный шоколад (если он не в каллетах), размешиваем силиконовой лопаткой, добавляем коньяк, комнатной температуры сливочное масло, пробиваем блендером.
2. Переливаем ганаш в пиалу, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 3 часа.

3.

Крышечки
85 гр миндальной муки
85 гр сахарной пудры
60 гр белка
60 гр сахара
1/2 ч.л. Корицы
1/5 ч.л. Имбиря молотого

Приготовление:
1. Просеиваем сахарную пудру и миндальную муку в одной чаше.
2. В другой чаше соединяем белок и сахар и ставим на водяную баню на средний огонь. Макаронаж я делаю на швейцарской меренге. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится (это 40С).
3. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до устойчивых пиков.
4. Добавляем к меренге сухие ингредиенты и вымешиваем до тех пор, пока масса не станет стекать с лопатки очень густой лентой.
5. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем ровные кружочки на тефлоновый коврик. Затем отбиваем противень, чтобы из крышечек вышел лишний воздух. Оставляем при комнатной температуре на час, пока крышечки не покроются корочкой.
6. Далее выпекаем в заранее разогретой до 140-145С духовке примерно 13-14 минут.
7. Достаем, снимаем крышечки вместе с ковриком с противня и даем остыть. Каждой крышечке находим пару.

4.

Сборка:
1. Достаем ганаш из холодильника (он еще до конца не стабилизировался), разминаем лопаткой, перекладываем в кондитерский мешок, начиняем макарон, при этом в центре оставляем углубление.
2. В центр выкладываем кубики мелко нарезанного инжира, накрываем сверху крышечкой.
3. Убираем пирожные в холодильник, где ганаш стабилизируется полностью (сначала горизонтально на 30-40 мин., затем можно ставить на бок).
4. Может быть кто-то сочтет это излишним, но я рекомендовала бы сверху украсить орехом пекан - он здесь очень уместен.

P.S. Если хотите, чтобы макарон пропитались быстрее, то после полной стабилизации ганаша (это 6 часов минимум), можно достать пирожные из холодильника и дать им постоять при комнатной температуре около трех часов, затем опять убрать в холодильник.