Макарон на французской меренге

shevchonok_
Автор:
shevchonok_

О чем тут

Пирожное или печенье? Макарон это идеальный французский десерт, в меру хрустящий, очень нежный и невероятно сладкий! Для многих начинающих кондитеров кажется немного сложным, но с правильным рецептом и инструкцией готовить его - сплошное удовольствие.

Ингредиенты

Макарон

  • Миндальная мука 83 ГРАММ
  • Сахарная пудра 40 ГРАММ
  • Сахар 75 ГРАММ
  • Белок 57 ГРАММ

Апельсиновый крем

  • Сливочное масло 40 ГРАММ
  • Молоко 20 ГРАММ
  • Белый шоколад callebaut со вкусом апельсина 85 ГРАММ
  • Ягодный джем 50 ГРАММ
1.

Макарон на французской меренге

Без состаривания, без варки сиропа..

Передаем слово Ольге:

Макаронс:

● 83 г миндальной муки
● 40г сахарной пудры
● 75г сахара
● 57г белка


1. Миндальную муку просеиваем вместе с сахарной пудрой- я пробиваю миндальную муку с сахарной пудрой в чопере

2. Белок очень желательно ПРОГРЕТЬ до комнатной температуры ( после холодильника)... А можно - как я... Достала яйца из холодильника, взвесила в ёмкости необходимое количество и ... наливаю горячую воду из крана в ёмкость БОЛЬШУЮ, чем ту - в которой будет взбиваться белок. И ставлю емкость с белком внутрь емкости с горячей водой так, чтобы белок грелся, но капли воды не попали в белок. Взбить белкИ с сахаром до СРЕДНИХ пиков (птичий клюв) на срелгей скорости миксера- так белок стабильнее

3. Теперь- пора объединить меренгу с мукой и пудрой - я делаю это силиконовой лопаткой

2.

Нужная консистенция макоронажа - когда с лопатки льётся лента НО !!!! упав в ёмкость - макоронаж не расплывается в гладкую поверхность... Проще увидеть это , чем объяснить

При отсадке мараронс - должны оставаться небольшие ХВОСТИКИ! Если отсаженные шапочки сразу становятся ровными - скорее всего вы ПЕРЕМЕШАЛИ макаронс

ВАЖНО! Противень нужно перевернуть ВВЕРХ ДНОМ! Так будет лучше проходить конвекция воздуха

И ещё - я ставлю противень на 3 рельсу снизу из 5ти . Это чуть выше середины

Отсадить макаронаж из кондитерского мешка лучше всего на силиконовый коврик, отстучать по дну противня СНИЗУ для выравнивания поверхности крышечек макарон
Подсушить при комнатной температуре до появления уверенной корочки (от 30 минут
до 1,5 часов). Мои : 25 минут.
Выпекаю я макаронс при температуре 170+-10 градусов 11+-2 минут

3.

Апельсиновый крем

● 40гр сливочного масла
● 20 гр молока
● 85гр белый шоколад callebaut со вкусом апельсина
● 50г ягодного джема (у меня малиновый)

1. Растопить шоколад с маслом и молоком. Накрыть пленкой вконтакт и убрать в холод на 5 часов

2. При сборке макаронс - шоколад выкладываем колечком по краю шляпки макаронс. Внутрь выкладываем немного джема