Лимонно-Маковый Зефир

nebesnyii_mindal
Автор:

О чем тут

Лимонно-Маковый Зефир 😍😋 ⠀ 😉Рецепт от кондитера 👉 @nebesnyii_mindal 👈

Ингредиенты

Основа

  • яблочного пюре 100 ГРАММ
  • лимонного пюре 30 ГРАММ
  • сахара 100 ГРАММ
  • лим.кисл 1 ГРАММ
  • белка или 5 (10) гр альбумина или ilmix-light 35 ГРАММ
  • цедры лимона 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Сироп

  • воды 110 ГРАММ
  • агар-агара силой 900 7 ГРАММ
  • сахара 175 ГРАММ
1.

😉Рецепт от кондитера 👉 @nebesnyii_mindal 👈

🍭В дежу миксера:
🔸100 (150) гр яблочного пюре
🔸30 (50) гр лимонного пюре
🔸100 (200) гр сахара + 1 (2) гр лим.кисл
🔸35 (70) гр белка или 5 (10) гр 🔸альбумина или ilmix-light
🔸0.5 - 1 ч.ложка цедры лимона

🍭В сироп:
🔸110 (140) гр воды
🔸7 (10) гр агар-агара силой 900
🔸175 (350) гр сахара

2.

👉Также вам понадобится: 1 столовая ложка мака (мак, если иное не написано на упаковке, мыть не нужно), сахарная пудра, пергамент, насадка закрытая звезда 11мм, краситель желтый водорастворимый любой марки

👉В дежу миксера сложить пюре лимона (как сделать, смотрите несколькими постами ниже), яблочное пюре, сахар, белок и цедру. Если делаете на альбумине, то сначала добавить оба пюре (должно быть теплое) и альбумин, дать постоять 15 минут и только потом сахар и цедру. Начать взбивать сразу на средней скорости

👉Параллельно поставить варить сироп, соединив агар с водой. Довести до закипания и всыпать сахар. Как только снова закипит, варить на среднем огне, периодически хорошо мешая венчиком, 4 минуты или до 110°С

👉Если вы делаете ручным миксером, то сначала варите сироп, потом взбиваете массу. Затем сироп, если остыл, просто подогрейте до первого пузырька и вливайте.

3.

👉Готовый сироп аккуратно залить в дежу миксера в хорошо взбитую массу. Как только влили, увеличьте скорость на максимум и взбивайте не более минуты. Если это ручной миксер, то секунд 20-30. Выключите

👉Добавьте мак и перемешайте лопаткой

👉Быстро переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир той формы, которая вам нравится. Оставьте для полной стабилизации от 16 до 24 часов, в зависимости от влажности у вас дома

👉После, соединив половинки, искупайте их в сахарной пудре и уберите на хранение в герметичный контейнер. Срок хранения 5-7 дней.

4.

❕Ответы на возможные вопросы

🔸Можно вместо белка и альбумина использовать смеси Ильмикс, Альтермикс, Альбуфикс и т.д? Можно! Как разводить, ищите информацию на упаковке, я не производитель
🔸У вас цедра в пюре, о ужас, вы наверное ошиблись?! Нет, вам не показалось. Она в пюре
🔸Краситель можно любой - сухой, гелевый, жидкий
🔸А какая насадка?🤪 Закрытая звезда 11мм
🔸А можно готовое пюре лимона? Можно, но тогда загустите пектином. Оно жидкое
На видео в конце зефиру 20 минут

Приятного аппетита😘