Крокембуш наоборот или “Дамские пальчики”

👌 Кондитеры рекомендуют! Крокембуш наоборот или “Дамские пальчики” 😋
⠀
Спасибо ❤️ @kseniya_akx за проверенный рецепт

🌿Крокембуш наоборот или «Дамские пальчики»🌿
⠀
🍰Для теста:
🔸200 гр воды;
🔸50 гр молока 3-6%;
🔸100 гр сливочного масла 82,5%;
🔸4 яйца категории С0 (или 290 гр);
🔸180 гр муки (у меня «Французская штучка»);
🔸щепотка соли
⠀
🍰Для крема:
🔸180 гр сливочного масла 82,5%;
🔸1 банка вареной сгущенки;
🔸220 гр нутелы;
🔸50 гр грецких орехов;
🔸2 ст.л ликера или коньяка (у меня «Бейлиз»).

❕Приготовление:
👉В сотейнике с толстым дном соединить воду и молоко, щепотку соли, поставить на средний огонь. Когда масса закипит, кусочками добавить охлажденное сливочное масло и перемешать до растворения. Следом добавить просеянную муку и интенсивно перемешать до однородной массы. Остудить заготовку теста в течении 5-7 мин. Ввести яйца комнатной температуры к заварной основе и взбить до однородной консистенции. С помощью кондитерского мешка и насадки сформировать «мини-эклеры» длиной примерно в 2 см.

👉Отправить выпекаться при 185-190 гр на режиме «верх+низ» в течении 25 мин (ориентируйтесь по своей духовке). Готовые эклеры остудить. Тем временем приготовить крем. Сливочное масло комнатной температуры взбить на максимальной скорости, в течении 3-5 мин, до побеления и увеличения в массе. Продолжая взбивать, столовой ложкой ввести варенную сгущенку, затем нутелу, измельченные грецкие орехи. В конце добавить ликер или коньяк. Крем готов.

❕Сборка
👉Общее количество эклеров условно поделить на 3-4 «слоя»
Далее собрать в порядке:
-тонкий слой крема+эклеры+крем+эклеры+крем+эклеры. Верхний слой эклеров оставить без крема. Отправить торт в холодильник на ночь
⠀
Приятного аппетита!😊