Компоте Пьяная вишня

Компоте «Пьяная вишня»:
Пюре вишни 120гр
Пектин NH 4гр
Сахар 30гр
Ром (или коньяк) 50гр
Вяленная вишня 70гр
Желатин 2гр

Нагрейте алкоголь до 60 градусов, залейте им вяленную вишню, накройте крышкой и оставьте настаиваться пару часиков.

Замочите желатин в холодной воде.

В сотейнике с толстым дном нагрейте пюре до 35-45 градусов.

Всыпьте в пюре «дождиком» перемешанный пектин с сахаром в пюре, непрерывно перемешивая его венчиком, доведите до кипения и проварите в течение минуты. Снимите с огня, чуть остудите и добавьте набухший желатин, перемешайте.

Процедите и отожмите вишню от алкоголя, добавьте в компате, перемешайте. Оставшийся алкоголь можно использовать для приготовления трюфелей или мусса, будет очень вкусно!

Такое количество компате я использую для приготовления 1кг. торта.