Кокос - манго - маракуйя

cakeberry_33
Автор:
cakeberry_33

О чем тут

Яркий и аппетитный тортик Кокос - манго - маракуйя от @cakeberry_33

Ингредиенты

Бисквит

  • Яйца СО 4 ШТ.
  • Сахар 200 ГРАММ
  • Ванильный сахар 10 ГРАММ
  • Мука 220 ГРАММ
  • Молоко 160 ГРАММ
  • Сливочное масло 80 ГРАММ
  • Разрыхлитель 8 ГРАММ

Пропитка

  • Кокосовое пюре 40 ГРАММ
  • Молоко 40 ГРАММ
  • Сахар 40 ГРАММ

Конфи

  • Пюре манго 200 ГРАММ
  • Пюре маракуйи 100 ГРАММ
  • Сахар 80 ГРАММ
  • Пектин (яблочный или цитрусовый) 6 ГРАММ
  • Желатин (Dr. Oetker 220 bloom) 6 ГРАММ
  • Вода холодная 30 ГРАММ

Крем

  • Кокосовое пюре 130 ГРАММ
  • Сливочное масло 82,5 % 130 ГРАММ
  • Творожный сыр 390 ГРАММ
  • Сахарная пудра 100 ГРАММ

Покрытие (Кремчиз на масле)

  • Масло сливочное 140 ГРАММ
  • Сахарная пудра 140 ГРАММ
  • Творожный сыр 420 ГРАММ
1.

Рецепт торта "Кокос - манго - маракуйя" 🥥

В составе:
- ванильный бисквит на горячем молоке, пропитанный кокосовым сиропом;
- конфи манго-маракуйя;
- кокосовый кремчиз.

2.

На форму 18 см:

Бисквит:
Яйца СО - 4 шт
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 220 г
Молоко - 160 г
Сливочное масло - 80 г
Разрыхлитель - 8 г

Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера)
Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком
Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями

Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить
Ввести молоко с маслом к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности
Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Выпекать при температуре 160-170 г примерно 40-50 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

3.

Пропитка:
Кокосовое пюре - 40 г
Молоко - 40 г
Сахар - 40 г

Объединить все ингредиенты, нагреть, размешать до растворения сахара, охладить

Конфи:
Пюре манго - 200 г
Пюре маракуйи - 100 г
Сахар - 80 г
Пектин (яблочный или цитрусовый) - 6 г
Желатин (Dr. Oetker 220 bloom) - 6 г
Вода холодная - 30 г

Пюре манго и маракуйи ставим на медленный огонь. Сахар смешиваем с пектином и всыпаем дождиком к пюре, постоянно помешивая. Увеличиваем огонь до среднего, доводим массу до кипения и провариваем 1-2 минуты

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и нагреть до растворения. Ввести к пюре, хорошо перемешать, охладить до комнатной температуры.

4.

Крем:

Кокосовое пюре - 130 г
Сливочное масло 82,5 % - 130 г
Творожный сыр - 390 г
Сахарная пудра - 100 г

Кокосовое пюре и сливочное масло нагреть в сотейнике до горячего состояния (не кипятить). Пробить погружным блендером в течение 5-6 минут, чтобы образовалась эмульсия. Масса станет однородной, с поверхности исчезнут пятна сливочного масла. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов

В посуде для взбивания объединить творожный сыр (из холодильника), сливочное масло с кокосовым пюре и сахарную пудру. Взбить всё вместе до плотной пышной массы

Вместо кокосового пюре можно использовать кокосовое молоко жирностью 17-18% (берите вкусное молоко с насыщенным кокосовым вкусом, иначе у крема не будет выраженного аромата кокоса), но если есть возможность, лучше использовать именно пюре, оно вкуснее).

5.

Сборка:
Бисквит разрезать на 4 коржа. Конфи на момент сборки должно быть комнатной температуры
Бисквит - пропитка - крем (180 г) - бортик из крема (70 г) - 1/3 конфи - бисквит - повторить все шаги ещё два раза
Собранный торт обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

6.

Покрытие:
Кремчиз на масле:
Масло сливочное - 140 г
Сахарная пудра - 140 г
Творожный сыр - 420 г

Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить творожный сыр, взбить до объединения. Окрашивать водорастворимыми красителями.