Клубничный ганаш на покрытие торта

Ингредиенты:
30 гр клубничного пюре
110 гр белого шоколада 25-33%
10 гр сливок 33%
12 гр глюкозного сиропа
50 гр сливочного масла

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Во втором случае топим аккуратно, каждые 15 сек достаём и перемешиваем.

Сливки вместе с глюкозным сиропом и клубничным пюре довести до кипения. В два этапа подмешать горячую смесь к шоколаду. Тщательно перемешать и охладить до 40’.

Добавить мягкое сливочное масло(комнатной температуры) и пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой в контакт и оставить при комнатной температуре(20-22’) до стабилизации на 30 мин.

Покрыть хорошо охлаждённый торт ганашем и выровнять. Чтобы крошки не зацеплялись и не попали в крем, заранее сделайте черновое покрытие и охладите торт. Если нужно быстро, то можно охладить в морозилке(30 мин). Если хотите сделать черновой слой ганашем, то готовьте двойную порцию.

⁉️Важно:
➖под такой крем берём только плотные подложки. Если торт будет стоять на тонкой подложке то покрытие треснет. То же самое касается начинки, она должна быть стабильная и не вытекать
➖ данного количества крема хватит на выравнивание торта диаметром 18 см тонким слоем. Чтобы слой покрытия был толще делайте двойную порцию
➖выравнивать торт ганашем сложнее чем привычным крем-чизом, так как он быстро стабилизируется
➖шпатель для выравнивания лучше брать высокий и с прямым углом
➖клубнику можно заменить на другую ягоду или вовсе делать без пюре. В таком случае заменяем на такое-же количество сливок
➖глюкозный сироп не является обязательным ингредиентом
➖белый шоколад у меня callebaut 25,9%.

Лично я люблю выравнивать торт крем-чизом на сливках, но для жары он абсолютно не подходит, а с таким покрытием можно не переживать👌