Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Хранение заготовок

_mari_bell
Автор:

О чем тут

Cегодня у нас интересная тема "Хранение заготовок"😉 Информацией делится кондитер @_mari_bell 👈

 

Cегодня у нас интересная тема "Хранение заготовок"😉

Информацией делится кондитер @_mari_bell 👈
Передаем ей слово:

"Всем привет.😘 Сегодня поговорим о заготовка и их хранение.😉

❗Бисквит любой! Можно испечь заранее. Хранить его нужно в холодильнике под плёнкой до 5 дней (молочная девочка - это тоже бисквит😆, и хранение ничем не отличается). Всем бисквитам лучше отлежаться минимум 8-12 часов в холодильнике. Я пеку максимально за сутки-двое
Можно ли замораживать бисквит?🤔
❗ Можно, до месяца.❗

 

❗Капкейки:
Точно так же, как и бисквит, можно испечь заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней
Можно ли заморозить?🤔
❗Да, аналогично бисквиту.❗

❗Я обычно их пеку накануне вечером, а кремом украшаю за 2-3 часа до отдачи. Украшенные кремом их храним не более 2-3 дней. Я не украшаю их с вечера, так как люблю свежеприготовленный крем😆

 

❗Крем
Срок годности 2-3 дня в зависимости от вида крема (к примеру, ганаш на масле дольше). Я всегда готовлю крем непосредственно перед использованием, если того не требует технология (к примеру, ганаш)
❗Помним, что срок годности наших изделий с кремом отсчитывается с момента приготовления крема. Приготовили крем за 2 дня до сборки торта? Торту остаётся жить всего сутки)
Можно ли заморозить крем?🤔 ❗Далеко не все, ганаш и чиз можно.❗

❗Начинки
Тоже можно приготовить заранее. Срок хранения до 5 дней. Карамель дольше, спокойно 2-3 недели простоит в холодильнике
Можно ли заморозить?🤔
❗Многие можно! Все начинки на пектине Nh, желатине спокойно. Я бы не стала замораживать карамелизованные бананы, так как консистенция скорее всего пострадает при разморозке.

 

🤗Ну, и от себя: я не замораживаю ничего, так как по мне, то появляется запах

Да, у меня нет отдельной морозильной камеры. Если вы счастливый обладатель отдельной морозилки, значит вам повезло! И вы в принципе можете всё это замораживать, вот только правильно ли это?!🙃 .

 
Источник статьи: https://www.instagram.com/p/Bn_3dtlB2Xf/.

Автор

_mari_bell
Автор
_mari_bell

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх