Данная статья является переводом и все повествование от первого лица происходит от кондитера Мануэлы Кейлен.
Если Вам когда-нибудь доводилось пробовать макарони, Вы знаете, насколько они вкусные. Мне они нравятся даже тогда, когда я еще не поставила их в духовку: тесто на вкус просто восхитительное …
Когда я бываю в Париже, всегда посещаю самые лучшие магазины, где продают макарони, и набираю пирожных с самыми разными вкусами.
Сегодня я расскажу Вам, как сделать макарони в стиле “Тиффани”. Это превосходное лакомство украсит любой десертный стол. На улице весна, а за ней наступит лето. Почему – бы не устроить вечеринку?
Рецепт
Бирюзовые макарони “Тиффани” (Рассчитано примерно на 30 штук)
- 60-70 г. яичных белков
- 150 г гранулированного сахара
- 60 мл. воды
- 170 г. сахарной пудры
- 170 г. миндальной муки
- 60-70 г. яичных белков
- Бирюзовый пищевой краситель
Используйте сразу 3 противня, покрытых силиконовыми кондитерскими ковриками или пищевым пергаментом.
Если у Вас нет трех противней, используйте то, что есть в наличии, и выпекайте макарони несколькими партиями.
Используя вырубку диаметром 4 см, нарисуйте равномерно на пергаментной бумаге 4 ряда по 5 кругов. Переверните лист бумаги и положите под силиконовый кондитерский коврик или пергаментную бумагу на дне противня. Теперь у Вас есть шаблон, который поможет Вам сделать макарони одинакового размера.
Приготовьте кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10мм, например Ateco #804.
Разогрейте духовку до 135 градусов.
Вылейте в чашу миксера 65 г. яичных белков и взбейте венчиком.
Налейте воды в небольшую кастрюлю, высыпьте гранулированный сахар и доведите до кипения, на медленном огне, постоянно перемешивая.
Когда смесь начнет закипать, снимите пену и поместите в кастрюлю термометр. Когда температура смеси достигнет 113 градусов, начните взбивать на высокой скорости яичные белки. Когда температура сахарного сиропа достигнет 115 градусов, и яичные белки вспенятся, снимите кастрюлю с огня и медленно влейте сироп сбоку чаши миксера, продолжая при этом взбивать белки. Не лейте сироп непосредственно на венчик.
Продолжайте взбивать получившееся безе в течение 8-10 минут, пока чаша миксера не станет прохладной на ощупь.
Добавьте пищевой краситель в самом конце взбивания. В данном случае я использовала бирюзовый краситель от компании Americolor.
Между тем, насыпьте сахарную пудру и миндальную муку в миску средних размеров.
Перемешайте их и добавьте 65 г. яичных белков. Размешайте до консистенции густой пасты.
Выложите миндальную смесь в остывшее безе и перемешайте. Следите за консистенцией, чтобы избежать чрезмерного перемешивания.
Переложите смесь в кондитерский мешок и выдавите круги нужного размера на подготовленный пергамент. После выпечки первой партии макарони в мешке может остаться смесь.
Выпекайте в течение 12 минут.
Не нужно подсушивать эти макарони перед выпечкой, как это написано в некоторых рецептах.
Начинку для макарони можете сделать из чего угодно. Мне нравится легкая в приготовлении начинка:
- 170 г. нарезанного белого шоколада
- 60 мл. жирных сливок
Выложите мелко нарезанный шоколад в миску. Добавьте сливки.
Нагрейте и при высокой температуре в течение 1 минуты хорошо перемешайте. Если шоколад недостаточно растопился, нагрейте в течение еще 15 секунд. При необходимости можете нагреть ганаш еще раз, но не допускайте перегрева.
Перед тем, как выкладывать смесь на печенья, дайте ей остыть в течение 1 часа. Она осядет и примет свою форму.
Если необходимо, нагрейте смесь в микроволновке в течение 10 секунд, чтобы размягчить. Приготовленная начинка может храниться в холодильнике в течение месяца.
Надеюсь, Вас впечатлили эти макарони, и Вам захотелось их приготовить.
Возможно, Вы захотите сделать свадебное торжество в стиле Тиффани? Тогда эти макарони идеально подойдут для десертного стола!
