Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

Фундучно-карамельный трюфель и трюфель с маракуйей.

mkarkhipova
Автор:

О чем тут

👌 Кондитеры рекомендуют! Два рецепта Трюфелей от Надежды 👉 @mkarkhipova 👈

 

Ингредиенты

Трюфель взбитый с фундуком в карамелизованном шоколаде и вафельной крошке

  • Шоколад темный 53-64%: 100 ГРАММ
  • Шоколад молочный : 150 ГРАММ
  • Сливки: 160 ГРАММ
  • Тримолин: 10 ГРАММ
  • Масло - какао : 45 ГРАММ
  • Фундучное пралине: 170 ГРАММ

ТРЮФЕЛЬ С МАРАКУЙЯ

  • Сливки: 30 ГРАММ
  • Пюре маракуйя: 60 ГРАММ
  • Шоколад белый: 180 ГРАММ
  • Тримолин: 10 ГРАММ
  • Глюкозный сироп: 20 ГРАММ
 

Два рецепта Трюфелей:

🔥Трюфель с Маракуйя.😉

🔥Трюфель взбитый с фундуком в карамелизованном шоколаде и вафельной крошке.😉

Рецепт от Надежды 👉 @mkarkhipova 👈

Ей слово:

😍Трюфель взбитый с фундуком в карамелизованном шоколаде и вафельной крошке😍

👉Выход: 50-55 штук.👈

❕Вам понадобится:
🔸Шоколад темный 53-64% - 100 гр
🔸Шоколад молочный - 150 гр
🔸Сливки - 160 гр
🔸Тримолин - 10 гр
🔸Масло - какао - 45 гр
🔸Фундучное пралине - 170 гр

❕Технология приготовления:

👉Сливки и тримолин нагреть до 80 градусов, отдельно растопить масло-какао. Соединить сливки, тримолин с двумя видами шоколада и пробить подгрудным блендером, ввести масло - какао и снова пробить блендером, ввести фундучное пралине и вновь пробить погружным блендером 👌

👉Дать массе немного охладиться, стабилизироваться. После взбить миксером до воздушного состояния, чтобы ганаш немного посветлел. НЕ ПЕРЕВЗБИТЬ

👉Снова дать массе немного охладиться, и после этого сформировать трюфель весом по 12 гр. Вновь охлаждаем и в этот период темперируем любой вид шоколада на свой вкус. У меня был карамелизованный. Обсыпать трюфель в вафельной крошке 💝

 

😍ТРЮФЕЛЬ С МАРАКУЙЯ😍

👉Выходит 30-35 штук.👈

❕Вам понадобится:
🔸Сливки - 30 гр
🔸Пюре маракуйя - 60 гр
🔸Шоколад белый - 180 гр
🔸Тримолин - 10
🔸Глюкозный сироп - 20

❕Технология приготовления:

👉Сливки, тримолин, глюкозный сироп довести до кипения. Пюре отдельно закипятить и вылить на шоколад (температура 80 ), пробить блендером, ввести сливки и вновь пробить

👉Дать массе остыть до 28 градусов и ввести шоколадные капсулы 🍫. Дать время для стабилизации 15-20 мин в холодильнике. Темперировать шоколад и закрыть крышечку конфеты, после глазировать и обсыпать в сублимированном порошке «Клубника»

Всем приятного аппетита🌿😋

 
Источник статьи: https://www.instagram.com/p/BynatemltkC/.

Автор

mkarkhipova
Автор
mkarkhipova

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх