Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

"Финишное покрытие"

varenki_pechenki
Автор:

О чем тут

Ирина 👉@varenki_pechenki👈 делится проверенным рецептом Финишного покрытия.🤗

 

Ингредиенты

Финишное покрытие

  • сливочный сыр: 350 ГРАММ
  • сливочное масло: 80 ГРАММ
  • какао масло: 40 ГРАММ
  • сахарная пудра: 80 ГРАММ
 

У нас для Вас новый рецепт😉

Ирина 👉@varenki_pechenki👈 делится проверенным рецептом Финишного покрытия.🤗
Передаем ей слово:

"Крем, который в огне не горит, в воде не тонет!!!🤗

Меня это крем выручал при длительных транспортировках (даже в самолете 4 часа), а также в те моменты, когда торт должен стоять в зале торжества!🙈

❗Очень стабильный, стойкий, приятный в работе! При чем на нем можно создавать неповторимые фактуры!

 

👉Держите рецепт:👈

✔️сливочный сыр - 350 гр
✔️ХОРОШЕЕ сливочное масло - 80 гр
➕( хорошее масло это то, которое, простояв 2 часа при комнатной температуре не потеряло форму)
✔️какао масло - 40 гр
✔️сахарная пудра - 80 гр ( можно больше , это Ваше вкусовое предпочтение!

 

👉Технология:👈

❗1. Импульсно растопить какао масло и остудить до 28-30 градусов, не забывайте, что масло не стоит перегревать (иначе крем будет не такой стабильный)

❗2. Взбить 80гр сливочного масла до бела, а после постепенно добавить в него сахарную пудру , каждый раз хорошо взбивая!

❗3. Не выключая миксер вливаем ещё какао - масло остывшее до 28-30 градусов

❗4. Добавляем сливочный сыр ( комнатной температуры) и хорошо объединяем!

 

❗Стабильность здесь даёт какао масло, которое объединяясь со сливочным делает его более крепким и надёжным! Крему нужно отдохнуть в холодильнике около часа - двух. Рабочая температура крема 17 градусов!

❗Это покрытие я наношу в несколько этапов. Чаще в 2, но иногда и в три! Торты всегда с ним идеально ровные, с острым краем и готовы Всегда принять на себя все радости Тортов на торжествах и Свадьбах!

 
Источник статьи: https://www.instagram.com/p/Bntvr9MB7r4/.

Автор

varenki_pechenki
Автор

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
вверх