Экзотическая карамель

yana__litvinova
Автор:

О чем тут

Рецепт самой вкусной экзотической карамели от @yana__litvinova

Ингредиенты

Карамель

  • Изомальт 60 ГРАММ
  • Сироп глюкозы 60 ГРАММ
  • Сахар 50 ГРАММ
  • Сливки 33% 30 ГРАММ
  • Масло сливочное 30 ГРАММ
  • Пюре маракуйя 100 ГРАММ
  • Пюре манго 30 ГРАММ
  • Пюре кокос 25 ГРАММ
1.

Ингредиенты:
Изомальт - 60г
Сироп глюкозы - 60г
Сахар - 50г
Сливки 33% - 30г
Масло сливочное - 30г
Пюре маракуйя - 100г
Пюре манго - 30г
Пюре кокос - 25г

2.

Изомальт растопить с глюкозой, ввести сахар в несколько приемов, варить до красивого карамельного цвета.

3.

Параллельно греть сливки. И в отдельном сотейнике нагреть пюре, смешанное вместе. Деглазировать (залить) карамель сначала сливками, затем пюре, уварить до 109С.

4.

Снять с огня, добавить масло комнатной температуры и пробить блендером.

5.

А затем добавить косточки маракуйи.