Торт "Фрезье"

nelyayarygina
Автор:
nelyayarygina

О чем тут

Невероятно эффектный десерт в шоколадном варианте 🍫

Ингредиенты

Бисквит

  • яйца (С0) 2 ШТ.
  • сахар 80 ГРАММ
  • мука 70 ГРАММ
  • разрыхлитель 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • какао 20 ГРАММ
  • молоко 45 ГРАММ
  • растительное масло 50 ГРАММ

Крем

  • молоко 370 ГРАММ
  • желтки 85 ГРАММ
  • сахар 70 ГРАММ
  • желатин 10 ГРАММ
  • мука 20 ГРАММ
  • алкализованное какао 25 ГРАММ
  • фундучное пралине 45 ГРАММ
  • сливки от 33% 100 ГРАММ

Ганаш

  • темный шоколад 45 ГРАММ
  • сливки от 33% 75 ГРАММ

Пропитка

  • молоко ПО ВКУСУ
  • ликер Бейлис клубничный ПО ВКУСУ

Декор

  • шоколад 50 ГРАММ
  • свежая клубника 250 ГРАММ
1.

Слово @nelyayarygina:
Клубника и шоколад — классический союз вкусовых оттенков 👌 Это что-то потрясающее:
- Пористый, невесомый, мягкий как облачко, с насыщенным шоколадным вкусом, бисквит.
- Яркие, ароматные дольки сладкой клубники.
- Нежнейший заварной крем с алкализованным какао и фундучным пралине. Здесь фундук будет очень кстати, ведь этот орех не перекрывает вкус клубники, а мягко дополняет его.

А также..
Вы скажете "Как? И это еще не все?"
Да, да... Внутри также будут спрятаны кусочки вкуснейшей клубники, а сверху все это великолепие мы покроем слоем густого ганаша на темном шоколаде 🍫
Каждый кусочек будет таять во рту, радуя рецепторы богатым шоколадным вкусом и яркой ягодной кислинкой.

На первый взгляд может показаться, что десерт сложный в приготовлении, но уверяю вас, это не так:
- Накануне вечером, перед сборкой, выпекаем бисквит
- На следующий день готовим заварной крем
- Режем клубнику
- Собираем торт в форме
- И сверху заливаем растопленным шоколадом со сливками
Всё 😊

2.

На d17 см нам понадобится:

Бисквит:
2 яйца (С0)
80 гр сахара
70 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
20 гр какао
45 гр молока
50 гр растительного масла

Приготовление:
1. Просейте муку с разрыхлителем.
2. Взбейте яйца с сахаром в воздушную густую массу (масса увеличится в размерах и побелеет).
3. Вскипятите молоко и смешайте с какао, далее эту смесь вмешайте в масло.
4. В сахарно-яичную массу аккуратно, круговыми движениями введите сухие ингредиенты.
5. Добавьте масляную смесь и аккуратно, с помощью ручного венчика, введите в бисквитную массу до полного объединения.
6. Выложите бисквитную массу в форму и выпекайте в заранее разогретой до 170С духовке примерно 30 мин (до сухой шпажки).
7. Дайте бисквиту остыть, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 6 часов.

3.

Крем:
370 гр молока
85 гр желтки (это примерно 4 - 5 шт в зависимости от размера яйца)
70 гр сахара
10 гр желатина
20 гр муки
25 гр алкализованного какао
45 гр фундучного пралине
100 гр сливок от 33%

Крем:
1. Желатин замачиваем в холодной воде (я использую листовой),
2. Молоко нагреваем до горячего состояния.
3. Взбиваем желтки с сахаром, добавляем муку и какао.
4. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.
5. Переливаем эту смесь обратно в сотейник и варим крем на среднем огне, постоянно помешивая до густого состояния.
6. Вводим желатин, затем пралине.
7. Накрываем пленкой в контакт и убираем остывать примерно до 30С.
8. Взбиваем сливки и осторожно, с помощью ручного венчика соединяем с кремом.
9. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холод примерно на 40 мин, чтобы крем слегка загустел.

4.

Пропитка:
Молоко + ликер Бейлис клубничный (3/1)

5.

Сборка:
1. Бисквит разрезаем на два коржа (примерно 1,5-2 см толщиной), остатки бисквита можно использовать в трайфлы.
2. Выкладываем корж, устанавливаем разъемное кольцо, по окружности прокладываем бордюрную ленту, плотно сжимаем кольцо.
3. Распределяем пропитку силиконовой кистью.
4. Разрезаем клубнику на половинки вдоль. Выкладываем по периметру формы, немного придавливая каждую ягодку к ленте, чтобы крем не протекал на разрез ягоды.
5. Наполняем кремом на 2/3. Делаем небольшое углубление в центре и выкладываем кубиками нарезанную клубнику. Распределяем оставшийся крем до заполнения высоты клубники.
6. Выкладываем корж, распределяем пропитку. Убираем в холод.

6.

Ганаш:
45 гр темного шоколада
75 гр сливок от 33%

Готовим ганаш:
1. Нагреваем сливки до горячего состояния, выливаем на мелкопорубленный шоколад, размешиваем до полного объединения.
2. Достаем торт и распределяем ганаш по бисквитному коржу ровным слоем.
3. Убираем торт в холод не менее чем на 6 часов (у меня стоял ночь). Снимаем кольцо и ленту, декорируем шоколадными осколками.

7.

Декор:
50 гр шоколада
250 гр свежей клубники

Готовим шоколадные осколки для декора:
🍫 Растапливаем и темперируем шоколад удобным вам способом
🍫 Распределяем шоколад на кусочке пленки или пергамента тонким слоем
🍫 Накрываем сверху пленкой или пергаментом и прижимаем разделочной доской или другим плоским грузом, чтобы получить максимально тонкий слой (этот шаг можно пропустить и просто максимально тонко распределить шоколад металлической лопаткой)
🍫 Убираем в холод на 5-7 минут
🍫 Снимаем пленку (пергамент) и разламываем на осколки
🍫 Шоколадные осколки легко входят в бисквитную основу

Творите с удовольствием 💕