Черносмородиновое Птичье молоко

😉Рецепт от Насти 👉 @candy_wonka_smr 👈
Ей слово:
⠀
Ловите супер нежный и супер вкусный рецепт💜
⠀
🍰Бретонское песочное тесто:🍰
🔸Сливочное масло (82,5%) - 75 гр
🔸Сахарная пудра. - 70гр
🔸Соль - 2гр
🔸Яичные желтки - 30гр
🔸Миндальная мука - 35гр
🔸Мука пшеничная - 100гр
🔸Разрыхлитель - 5гр
⠀
👉Смешать размягченное сливочное масло и сахарную пудру с солью. Добавить постепенно желтки, миндальную муку и муку с разрыхлителем. Раскатать тесто толщиной 1 см. Вырезать два круга 16 см и 18 см. Выпекать при 170С 12 минут.

🍰Суфле🍰
🔸Сливочное масло - 165 гр
🔸Сливки 33% - 70гр
🔸Ванильная паста - 7гр
🔸Пюре чёрной смородины - 30гр
⠀
👉Взбить все ингредиенты в пышный крем. Отложить

🔸Сахар - 300 гр
🔸Сироп глюкозы - 90гр
🔸Вода - 230гр
🔸Агар-агар - 8гр
🔸Белок - 100гр
🔸Лимонная кислота - 1гр
⠀
👉Сварить сироп из сахара, глюкозы, Воды и агар-агара, до температуры 110 градусов. На 106 градусах начать взбивать белки на малой скорости, добавить лимонную кислоту и взбить белки в пену, затем тонкой струйкой по стенке деже влить сироп с агаром, продолжая взбивать массу на высоких оборотах
⠀
👉Соединить кремовую массу с получившейся меренгой плавными движениями лопаткой. И сразу же приступить к сборке торта, не медлить!

❕Сборка❕
⠀
👉Выложить бока формы 18см ацетатной пленкой, на дно положить корж 18 см, залить 1/2 суфлейной массы, положить корж 16 см, затем выложить оставшуюся суфлейную массу
⠀
👉Оставить для стабилизации на 2 часа. Вытащить из формы, снять пленку и украсить торт сублимированной ягодой и взбитым ганашем
⠀
Всем приятного аппетита🌿😋