Апельсиново-шоколадный торт

marina_gakova_cake
Автор:
marina_gakova_cake

О чем тут

Многие сладкоежки скажут, что сочетание кислинки апельсина с шоколадом - это лучшее, и мы готовы предложить вам ещё один вариант такого лакомства. Суфле тает на языке и взрывается вкусом апельсинового конфи, завершая гармонию насыщенным шоколадным бисквитом.

Ингредиенты

Бисквит

  • Сахар 80 ГРАММ
  • Мука 80 ГРАММ
  • Какао 25 ГРАММ
  • Сода 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • Яйцо 1 ШТ.
  • Молоко 100 ГРАММ
  • Растительное масло 40 ГРАММ
  • Уксус 5-6% 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Апельсиновое конфи на агаре

  • Апельсин 2 ШТ.
  • Вода 100 МИЛЛИЛИТР
  • Сахар 5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • Агар 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • Сахар (для агара) 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Суфле

  • Агар 9 ГРАММ
  • Вода 210 ГРАММ
  • Сахар 550 ГРАММ
  • Сливочное масло 250 ГРАММ
  • Сгущенное молоко 120 ГРАММ
  • Шоколад 70 ГРАММ
  • Белок 3 ШТ.
1.

Апельсиново-шоколадный торт

Бисквит

● 80 гр сахара
● 80 гр муки
● 25 гр какао
● 0,5 ч.л. соды
● 1 яйцо
● 100 гр молока
● 40 гр растительного масла
● 2 ч.л. уксуса 5-6%

Все сухие ингредиенты смешать, добавить оставшиеся. Уксус в конце. Миксером добиться глянцевого однородного теста. Перелить в форму и выпекать 15-20 мин при 180 гр С

2.

Апельсиновое конфи на агаре

● 2 апельсина
● 100 мл воды
● 5 ст.л. сахар
● 2 ч.л. агара + 1 ч.л. сахара (смешать)

1. С одного апельсина натереть в цедру и в неё добавить 1 ст.л. сахара. Выжать из него сок и добавить 100 мл воды.

2. Другой апельсин очистить от кожуры и пленочек, чтобы была только мякоть. Порезать на кусочки

3. Сок и воду поставить на плиту, добавить 4 ст л сахара (можете регулировать по вкусу сами), довести до кипения

4. Затем всыпать агар с сахаром, размешать и ещё раз довести до кипения. Снять с плиты и залить в кольцо. Сверху выложить кусочки мякоти апельсины. Убрать в холодильник для стабилизации на 3-4 часа

3.


Суфле шоколадное + сборка

Потребуется:

● 9 гр агара
● 210 гр воды
● 550 гр сахара
● 250 гр хорошего сливочного масла
● 120 гр сгущенного молока
● 70 гр шоколада
● 3 белка

1. Агар залить водой, перемешать. Довести до кипения. Добавить сахар. Сироп довести до кипения, температура 110-114 градусов. Он должен стекать с лопатки не рвущейся тягучей струйкой. Затем оставить остывать до 80 градусов

2. В это время взбить мягкое масло, сгущёнку и растопленный шоколад до пышного крема. Как только сироп будет 90 градусов, начинайте взбивать белки. Они в момент заваривания сиропом, должны быть уже взбиты в пышную пену

3. В эту пену тонкой струйкой влить сироп и взбить массу до плотной, тугой меренги. Затем добавить масло / сгущенку и ещё раз тщательно взбить

4. Массу быстро перелить в кольцо, на бисквит и конфи. Кольцо лучше обернуть бордюрной лентой. Можно бисквит ещё положить в серединку и сверху залить

5. Оставить в холодильнике на 3-4 часа, затем залить сверху ганашем. Пропорции сливки:шоколад 1:1