Апельсиново-шоколадный торт

О чем тут
Ингредиенты
Бисквит
- Сахар 80 ГРАММ
- Мука 80 ГРАММ
- Какао 25 ГРАММ
- Сода 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Яйцо 1 ШТ.
- Молоко 100 ГРАММ
- Растительное масло 40 ГРАММ
- Уксус 5-6% 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Апельсиновое конфи на агаре
- Апельсин 2 ШТ.
- Вода 100 МИЛЛИЛИТР
- Сахар 5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Агар 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар (для агара) 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Суфле
- Агар 9 ГРАММ
- Вода 210 ГРАММ
- Сахар 550 ГРАММ
- Сливочное масло 250 ГРАММ
- Сгущенное молоко 120 ГРАММ
- Шоколад 70 ГРАММ
- Белок 3 ШТ.
Апельсиново-шоколадный торт
Бисквит
● 80 гр сахара
● 80 гр муки
● 25 гр какао
● 0,5 ч.л. соды
● 1 яйцо
● 100 гр молока
● 40 гр растительного масла
● 2 ч.л. уксуса 5-6%
Все сухие ингредиенты смешать, добавить оставшиеся. Уксус в конце. Миксером добиться глянцевого однородного теста. Перелить в форму и выпекать 15-20 мин при 180 гр С
Апельсиновое конфи на агаре
● 2 апельсина
● 100 мл воды
● 5 ст.л. сахар
● 2 ч.л. агара + 1 ч.л. сахара (смешать)
1. С одного апельсина натереть в цедру и в неё добавить 1 ст.л. сахара. Выжать из него сок и добавить 100 мл воды.
2. Другой апельсин очистить от кожуры и пленочек, чтобы была только мякоть. Порезать на кусочки
3. Сок и воду поставить на плиту, добавить 4 ст л сахара (можете регулировать по вкусу сами), довести до кипения
4. Затем всыпать агар с сахаром, размешать и ещё раз довести до кипения. Снять с плиты и залить в кольцо. Сверху выложить кусочки мякоти апельсины. Убрать в холодильник для стабилизации на 3-4 часа
Суфле шоколадное + сборка
Потребуется:
● 9 гр агара
● 210 гр воды
● 550 гр сахара
● 250 гр хорошего сливочного масла
● 120 гр сгущенного молока
● 70 гр шоколада
● 3 белка
1. Агар залить водой, перемешать. Довести до кипения. Добавить сахар. Сироп довести до кипения, температура 110-114 градусов. Он должен стекать с лопатки не рвущейся тягучей струйкой. Затем оставить остывать до 80 градусов
2. В это время взбить мягкое масло, сгущёнку и растопленный шоколад до пышного крема. Как только сироп будет 90 градусов, начинайте взбивать белки. Они в момент заваривания сиропом, должны быть уже взбиты в пышную пену
3. В эту пену тонкой струйкой влить сироп и взбить массу до плотной, тугой меренги. Затем добавить масло / сгущенку и ещё раз тщательно взбить
4. Массу быстро перелить в кольцо, на бисквит и конфи. Кольцо лучше обернуть бордюрной лентой. Можно бисквит ещё положить в серединку и сверху залить
5. Оставить в холодильнике на 3-4 часа, затем залить сверху ганашем. Пропорции сливки:шоколад 1:1