Что почитать

Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное

5 замечательных рецептов Курда

house_of_cake_1
Автор:

О чем тут

Cегодня очередная порция новых знаний: "5 замечательных рецептов курда"🙌 Немного полезной информация от @house_of_cake_1

 

Ингредиенты

Курд из черной смородины

  • черной смородины: 300 ГРАММ
  • сахара: 180 ГРАММ
  • яйца: 3 ШТ.
  • сливочного масла: 40 ГРАММ
  • звездочка бадьяна: 1 ШТ.

Клубничный курд

  • Клубника свежая: 300 ГРАММ
  • Масло сливочное: 70 ГРАММ
  • Сахар-песок: 100 ГРАММ
  • Сок лимонный : 40 МИЛЛИЛИТР
  • Яйца куриные: 4 ШТ.

ЧЕРНИЧНЫЙ КУРД

  • черничного сока с мякотью: 0,75 СТАКАН
  • лимонного сока: 0,25 СТАКАН
  • сахара: 0,67 СТАКАН
  • яиц: 6 ШТ.
  • сливочного масла: 100 ГРАММ

МАНДАРИНОВЫЙ КУРД

  • лимоны : 0,5 ШТ.
  • сливочное масло: 100 ГРАММ
  • сахар: 150 ГРАММ
  • яйца куриные : 3 ШТ.
  • мандарины: 300 ГРАММ

Малиновый курд

  • Малина свежая : 150 ГРАММ
  • Масло сливочное: 40 ГРАММ
  • Сахарная пудра : 40 ГРАММ
  • Яйца куриные : 2 ШТ.
 

Cегодня очередная порция новых знаний: "5 замечательных рецептов курда"🙌
Немного полезной информация от @house_of_cake_1
Передаем ей слово:

"Сохраните себе на страницу, чтобы не потерять!🙏

Курд или кёрд (curd) — английский десерт, больше всего похож на заварной крем. Его можно использовать как начинку для пирогов и рулетов, как прослойку для тортов, как соус для блинчиков или творога, а можно даже есть просто так

Также в интернете встречаются предложения подвергать заморозке десерт, тогда получится освежающее мороженое! Традиционно он лимонный, но курд можно готовить из любых ягод и фруктов. Мы подобрали для вас 5 рецептов.

 

💜Курд из черной смородины💜

👉Ингредиенты:👈
✅300 гр черной смородины (можно использовать замороженную, предварительно промытую в горячей воде)
✅180 гр сахара
✅3 яйца
✅40 гр сливочного масла
✅1 звездочка бадьяна

Черную смородину потолочь толкушкой или измельчить в блендере; перетереть через сито (жмых не понадобится)
Получившееся пюре смешать с сахаром и яйцами. Хорошо перемешать и процедить в ковш с толстым дном (еще надежнее готовить на водяной бане)

Добавить сливочное масло и бадьян, поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до загустения. Дать немного остыть, удалить бадьян и разлить по банкам. Затем убрать в холодильник.

 

💜Клубничный курд💜
- 👉Ингредиенты:👈
✅Клубника свежая - 300г
✅Масло сливочное - 70г
✅Сахар-песок - 100г
✅Сок лимонный - 40 мл
✅Яйца куриные - 4 шт

Клубнику очистить от плодоножек, промыть и поместить в блендер, измельчить ее в пюре
Пюре протереть через сито, чтобы избавиться от мелких клубничных косточек
Выдавить из лимона сок, отмерить 40 мл. Добавить сок к клубнике
Взбить яйца с сахаром. Влить к ним клубничное пюре. Перемешать все вместе венчиком
Добавить нарезанное крупными кубиками сливочное масло

Поставить на плиту небольшую кастрюлю, налить воду и довести ее до кипения, поставить на эту "водяную баню" миску с клубнично-яичной смесью. Нагревать на равномерном огне до тех пор пока масло полностью не растворится и масса не загустеет, постоянно перемешивая крем венчиком

Снять курд с "бани" и перелить в стеклянную банку. Закрыть банку крышкой и остудить, после чего поставить банку в холодильник, чтобы курд полностью остыл и немного загустел.

 

💜ЧЕРНИЧНЫЙ КУРД💜

👉Ингредиенты:👈
✅3/4 ст. черничного сока с мякотью
✅1/4 ст. лимонного сока
✅2/3 ст. сахара
✅6 яиц
✅100 грамм сливочного масла

3/4 ст. сока у меня получилось из 300 г замороженной черники, которую я разморозила и протерла через дуршлаг
Яйца я взбила с сахаром, добавила сок, растопленное сливочное масло, перемешала и поставила на водяную баню. Варила всё время помешивая до загустения. Без водяной бани я не делаю курд, боюсь, что свернется

Загустевший крем сняла с огня, протерла через сито, переложила в чистую посуду и покрыла пленкой, так, чтобы она касалась поверхности курда, остудила.

 

💜МАНДАРИНОВЫЙ КУРД💜

👉Ингредиенты:👈
✅лимоны 1/2 шт
✅сливочное масло 100 г
✅сахар 150 г
✅яйца куриные 3 шт
✅мандарины 300 г

Мандарины почистить, разделить на дольки и освободить от косточек. Лимон хорошо помыть горячей водой. Половинку лимона нарезать на дольки, освободив от косточек, кожицу не снимать
Подготовленные фрукты выложить а чашу блендера. Перемолоть в кашицу
Фруктовую кашицу переложить в сотейник с тонким дном

Добавить сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь, помешивая, довести до полного растворения сахара и масла. Снять с огня и дать слегка остыть
Яйца слегка взбить в однородную массу

Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влить в фруктовую массу яйца. Поставить на плиту и варить на среднем огне около 5 минут до загустения
Протереть через сито, откинуть жмых
Разлить по баночкам. Убрать в холод.

 

💜Малиновый курд💜

👉Ингредиенты:👈
✅Малина свежая 150 г
✅Масло сливочное 40 г
✅Сахарная пудра 40 г
✅Яйца куриные 2 шт

Малиновый курд — это очень нежный, нежирный малиновый крем. Такой курд составляет сильную конкуренцию общеизвестному лимонному курду. Мне малиновый курд понравился намного больше, чем лимонный — он нежнее, мягче, имеет очень красивый цвет и отличный малиновый аромат

Таким курдом можно наполнять тарталетки. Его можно подавать с оладьями, с мороженым. Просто намазать на кусок булочки и лакомиться с горячим молоком. А кроме всего прочего на его основе можно приготовить очень вкусное мороженое. Вариаций — масса. Попробуйте, не пожалеете

Малину перебрать и выложить в ковшик
Довести до кипения и готовить на маленьком огне 1 минуту
Протереть малиновую массу через металлическое сито для удаления косточек
Малиновое пюре возвратить в ковшик. Добавить 1 яйцо и 1 желток
Взбить с помощью венчика до образования однородной массы
Добавить сливочное масло и сахарную пудру

Заварить на медленном огне, постоянно помешивая, до густого состояния (до кипения не доводить). Если на ложке остаётся «дорожка» — курд готов

Ещё раз пропустить курд через металлическое сито, слегка помешивая
В сите останутся маленькие кусочки свернувшегося белка, а курд, благодаря этой процедуре, будет абсолютно однородным
Перелить курд в банку. Охладить, закрыть и поставить в холодильник. Он там может храниться до 2 недель. Из этого количества продуктов получится приблизительно 200 мл курда

Всем спасибо за внимание!😘

 
Источник статьи: https://www.instagram.com/p/BllV0PbhGwI/.

Автор

house_of_cake_1
Автор
house_of_cake_1

Похожие публикации

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.
eleckaya_natalya
"Лимонный крем"
ledolcimagieditaty
"Крем патисьер"
Оливия Богатски
Торт крем-брюле
вверх