Как перевозить муссовые торты в жаркий сезон!?

Как перевозить муссовые торты в жаркий сезон!?
Немного полезной информации от кондитера @ngolubcova

Всем привет!
В посте про велюр я обещала рассказать как перевозить муссовые торты в жаркий сезон.

Итак, разберем основные моменты:

✳️ Муссовый торт, весом 1-1,5кг, полностью "отходит" за 3-4 часа с того момента, как его достали из морозильника. Чем больше торт, тем дольше он будет оттаивать. Всегда закладывайте побольше времени, потому что некоторые начинки и муссы "отходят" медленнее и не смогут в полузамороженном виде полностью раскрыть вкус.

✳️ Процесс оттаивания должен быть постепенный, без резкого перепада температуры. Поэтому после декора и до подачи на стол торт должен находиться при t +2-5С (то есть в холодильнике).

✳️ Идеальная дегустационная температура торта зависит от типа мусса, и это отдельная тема, но в среднем помните что это +3-4С. То есть: старайтесь не держать торт долгое время при комнатной температуре, теплый он будет НЕ вкусный. Лучше подавать его сразу из холодильника.

✳️ Перевозить торт можно как оттаявший так и замороженный. Замороженный конечно безопаснее, но всегда ориентируйтесь на время подачи торта на празднике и есть ли там холодильник. Обсудите это заранее с клиентом и вы поймете сможете ли вы привезти его замороженным или нет.

ДЛЯ ПЕРЕВОЗКИ ЛЕТОМ:

Используйте сумку-холодильник или термоконтейнер. Идеальная на мой взгляд, продается в МЕТРО, размерами: 32х35х62 см, в нее помещается 6 средних коробок.

Купите хладогены и положите их в морозильник за сутки. Замороженные, они держат холод 8-12 часов.

Если вам нужно перевезти 2-3х ярусный торт в другой город, то сделайте импровизированную сумку-холодильник из обычной коробки для больших тортов: обтяните ее пузырчатой пленкой, затем фольгой, и положите внутрь 2-3 замороженных хладогена + коробку с тортом.

Ну и напоследок краткая пошаговая инструкция:

Вынули торт из морозильника

Задекорили, украсили, упаковали в коробку

Убрали в сумку-холодильник с 2-3 хладогенами

За 3-4 часа привезли на праздник, отправили в холодильник

Обсудили с клиентом или администратором ресторана как обращаться с тортом

Счастливые поехали домой!
Это все.
Пишите ваши вопросы и комментарии!

Обсуждение:

@ella_307

Добрый день,скажите в каких магазинах можно купить хладоген?спасибо.

@alfokina1975

Большое спасибо за совет

@elena_tort34

Скажите, муссовый торт, покрытый шоколадным велюрам, можно держать ночь в холодильнике (а не в морозилке), а утром отдать заказчику?

@liana_meladze_tort

@ella_307 в Ашане или подобных. Называются они аккумуляторы холода или аккумуляторы для сумки холодильника... хладоген )))))зачем эта интрига...

@ella_307

@liana_meladze_tort спасибо за ответ,никакой интриги нет

@liana_meladze_tort

@ella_307 на счёт интриги это не вам, а автору поста)))

@ella_307

@liana_meladze_tort извините

@mamtort

Маааленькая такая проблема. Рестораны. В большинстве начхать они хотели на торты и холодильники. Правда жизни: если в ресторане банкет, то в холодильниках просто нет места. Физически нет. Всё в заготовках.в лучшем случае поставят торт рядом с фруктами и овощами в плюсовую камеру. И хана торту. Выход: доставка за час до подачи. Почти сразу на стол гостям.

@sweet_gros

@liana_meladze_tort вовсе не интрига, думаю)) мне, например, слово хладоген знакомо, а аккумулятор холода - нет

@sweet_gros

@mamtort вот-вот) и как показывает практика, бесполезно заранее договариваться с администратором. Он тебе в уши поет, что все будет, а в итоге приезжаешь, а работники кухни ржут и говорят, что места в холодильнике никогда не было и нет😬