Зефирные капкейки

Зефирные капкейки

Данная статья является переводом. Все повествование происходит от лица кондитера Lindsay.

Эти зефирные капкейки – настоящее объедение! Супер-влажный шоколадный капкейк с крекерной крошкой полит легкой, воздушной зефирной глазурью.

Многих может удивить капкейк с крекерной крошкой. Ведь это весьма необычно. Но стоит лишь только попробовать его – и он сразит всех наповал. Крекерная крошка сразу станет самой любимой частью десерта. В крекерах немного сахара, и они - это отличное сочетание с влажным шоколадным капкейком.

Зефирная глазурь невероятно легкая и нежная. Обычно, она получается очень воздушной, но иногда много времени уходит на то, чтобы добиться ее густой консистенции. Для этого идеально подойдет прохладное помещение.

Контраст между легкостью зефирной глазури, плотным кексом и слегка хрустящей крекерной крошкой - это само совершенство! Просто нельзя оторваться!

Можно украсить капкейки шоколадным соусом и маленькими кусочками крекеров. Это просто потрясающее дополнение, но вовсе не обязательное.

Зефирные капкейки

Выход: 12-14 капкейков

Для приготовления верхнего слоя понадобится:

  • 1 ¼ ст. крошек крекеров
  • 5 столовых ложек сливочного масла, растопленного
  • 5 столовых ложек сахара

 

Для приготовления шоколадных капкейков понадобится:

  • 1 ст. муки
  • 1 ст. сахара
  • ¼ + 1/8 ст. экстра-черного какао-порошка
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  •  ½ чайной ложки соли
  • 1 яйцо
  • ½ ст. кефира
  • ½ ст. растительного масла
  • ¾ чайной ложки экстракта ванили
  • ½ ст. кипятка

 

Для приготовления зефирной глазури понадобится:

  • 4 яичных белка
  • 1 ст. сахара
  • ½ чайной ложки винного камня
  • Шоколадный соус
  • Крошка крекера

Способ приготовления:

  1. Нагреть духовку до 163 градусов.
  2. В маленькой миске смешать все ингредиенты для приготовления корочки (верхнего слоя).
  3. Выложить приблизительно 1,5 чайной ложки смеси на дно каждой формы для выпекания капкейков.
  4. Выпекать верхний слой на протяжении 7 минут, затем достать и отставить в сторону.
  5. Для приготовления самих капкейков необходимо смешать все сухие ингредиенты в большой миске.
  6. К сухим ингредиентам добавить яйцо, кефир и растительное масло. Все тщательно перемешать.
  7. В кипяток добавить экстракт ванили и вылить в общую смесь. Все тщательно перемешать.
  8. Наполнить тестом форму для капкейков немного больше, чем на половину и выпекать при температуре 150 градусов примерно 19-21 минуту.
  9. Когда капкейки буду готовы, достать их из духовки и дать остыть примерно 5 минут. Затем достать их из формы и дать остыть полностью.
  10. Пока капкейки остывают, можно сделать глазурь. Для этого необходимо соединить яичные белки, сахар и винный камень (можно заменить лимонной кислотой) в металлической жаростойкой миске.
  11. Поместить емкость над миской с кипящей водой.
  12. Постоянно мешать, пока сахар полностью не растворится (примерно 3-4 минуты). Снять с огня.
  13. Используя насадку для взбивания, взбивать смесь на низкой скорости, постепенно ускоряя темп до образования густых глянцевых пиков (примерно 5-7 минут).
  14. Покрыть капкейки глазурью, затем – шоколадным соусом и крекерной крошкой (по желанию)

Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

Оригинал статьи здесь
Автор: Линдси

Линдси - популярный американский кондитер делится своими рецептами у себя в блоге и на странице фэйсбука, которая уже насчитывает более 200 000 подписчиков.

Наши партнеры

Недавние

Рецепт Зефира.

Рецепт Зефира.

А у нас следующий рецепт. Кондитер Мария Леонова @facetocake делится р...

Каким способом выкладываются бусины на космические тортики?

Каким способом выкладываются бусины на космические тортики?

Каким способом выкладываются бусины на космические тортики? Их такое б...

Как сделать черный крем для покрытия торта?

Как сделать черный крем для покрытия торта?

Как сделать черный крем для торта? Я делала Кремчиз с темным какао и с...

Узоры на торте. Каким составом его наносить через трафарет?

Узоры на торте. Каким составом его наносить через трафарет?

Хотела задать вопрос касательно узоров на торте! Каким составом его на...

Как закрепить мини бутылку на торте?

Как закрепить мини бутылку на торте?

У меня вопрос. Как закрепить мини бутылку на торте?