Ингредиенты
Инструкции
Зефир
В дежу:
- 65гр яблочного пюре
- 60гр пюре смородины
- 100гр сахара
- 35гр белка (5гр добавить по необходимости)
В сотейник:
- 100гр воды
- 8гр агара
- 50гр инвертного сиропа
- 130гр сахара
Смородину ставим в микроволновку минут на семь, пробиваем блендером и перетираем через сито, пюре охлаждаем. Рецепт приготовления яблочного пюре также смотрите в ленте.
В дежу взбиваем пюре с сахаром и белком до пышной шапки на венчике, если вы заметили, что масса рвётся, то добавьте ещё немного белка (5гр)
Сироп варим до тонкой непрерывной ниточки и осторожно вливаем его в готовую массу.
Взбиваем массу ещё секунд десять.
Перемешиваем массу лопаткой снизу вверх.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем первый слой зефира в один оборот, середину заполняем курдом и закрываем зефиром нижний слой.
Зефиру даём созреть 24 часа при комнатной температуре, далее обваливаем зефир в сахарной пудре и из - за курда храним зефир в холодильнике.
Апельсиновый курд
- 100гр сахара
- Цедра от двух средних апельсинов
- Сок апельсиновый 80гр
- Сливочное масло 82,5% - 80гр
- 110гр желтков
Цедру снимаем на мелкой тёрке и смешиваем с сахаром, даём постоять минут 20
Цедру апельсина, сок, желтки и сахар смешиваем в сотейнике и варим, постоянно помешивая, с момента закипания 10 минут (до густоты)
Перетираем через сито получившуюся массу
Добавляем сливочное масло комнатной температуры
Перемешиваем, но можно и пробить блендером.
Перекладываем в баночку и убираем в холодильник.
Готовый курд в холодильнике можно хранить до семи дней.
